Заморозка творога – один из методов его резервирования. Этот кисломолочный продукт является скоропортящимся. Ухудшение его качеств в процессе хранения происходит достаточно быстро. Летом изготавливаются гораздо выше объемы творожного зерна, чем зимой. Чтобы обеспечить равномерное снабжение потребителей продуктом на протяжении года, производителям приходится его частично резервировать. Поэтому и возникает необходимость купить холодильное оборудование для его заморозки.

 

 

В чем заключается сущность и преимущества заморозки творога

Замораживание представляет собой способ подготовки творожного зерна к длительному хранению путем кристаллизации, содержащейся в нем жидкости. Данная технология позволяет приостановить скорость размножения бактерий и замедлить течение происходящих под их воздействием ферментативных процессов в твороге, продлевая срок его годности.

Как способ резервирования, заморозка творога обладает такими достоинствами:

• предотвращает изменение химического состава продукта;
• позволяет в полной мере сохранить питательные свойства творога;
• обеспечивает длительную свежесть продукции без изменения ее вкусовых качеств;
• предоставляет возможность максимально сберечь ароматические свойства творога;
• гарантирует сохранение структуры творожного зерна и его сочности.

Замораживание длится максимум до температуры -18 °С в центральной части массы творога. В замороженном состоянии его можно транспортировать на далекие расстояния, не тревожась о том, что в процессе перевозки будет нанесен ущерб его свойствам. Поэтому каждому изготовителю стоит позаботиться о том, чтобы купить профессиональное холодильное оборудование, способное обеспечить качественную заморозку.

 

 

Основные технологии заморозки

Заморозка творога может выполняться одним из двух способов:

1. Путем пошагового замораживания. Сначала выполняется охлаждение творога в охладителях или специальных камерах от +25 до 0 °С. На следующем этапе заморозка, температура продукции снижается до -5 °С. В это время происходит превращение в лед большей части влаги. На финальной стадии замораживания, творог достигает температуры -18°С, и вся жидкость, содержащаяся в нем, окончательно кристаллизируется. Данный процесс является достаточно длительным. Медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда.
2. Путем шоковой заморозки. Данный способ основан на интенсивной и быстрой (от 30 минут до 4 часов) обработке творога холодным воздухом, температура которого составляет -30…-40 °С. Жидкость, имеющаяся в продукте, преобразуется в мелкие кристаллы. Если творог разморозить, зерно будет иметь первоначальную структуру. После оттаивания все его свойства будут сохранены.

Какие камеры заморозки творога купить – выбор самого производителя. Цена на оборудование второго типа выше. Но благодаря тому, что оно способствует повышению рентабельности производства, такое финансовое вложение сможет в краткие сроки себя оправдать.

 

Популярные разновидности камер для заморозки творожного зерна

В наше время заморозка творога осуществляется преимущественно в аппаратах следующего типа:

1. В камерах периодического воздействия. Творог помещают в лотки, на полки или в тележки. Воздухоохладители обеспечивают циркуляцию холодных воздушных масс в замкнутом контуре и, соответственно, кристаллизацию жидкости.

 

 

2. В конвейерных установках тоннельного или спирального типа. Это полностью автоматизированные системы, предусматривающие движение продукции по транспортеру (конвейеру). Пока небольшие брикеты творога перемещаются по ленте, происходит их контакт с холодным воздухом и заморозка. Как правило, таким способом замораживают детские сырки и другие творожные массы сравнительно не больших размеров.

 

 

3. В скороморозильных плиточных аппаратах. Устройства такого типа стоит купить для замораживания продукции, которая будет в дальнейшем продаваться на развес или перерабатываться. Творог, упакованный в пленку, размещается на плитах, сжимающих его с обеих сторон. Благодаря такому подходу к замораживанию удается максимально сохранить вес продукта.

 

 

Специалисты компании «ФАВОР ЛТД» готовы помочь вам купить необходимое оборудование для заморозки и провести инструктаж о правилах его эксплуатации. Наша компания имеет многолетний опыт в реализации камер, предназначенных для заморозки творога. Поэтому наши сотрудники смогут оказать вам помощь в создании проектов, основанных даже на нестандартных технологических решениях. На все камеры заморозки творога, предоставляется гарантия и предусмотрено сервисное обслуживание. Чтобы получить ответы на интересующие вас вопросы, обращайтесь к нашим специалистам в телефонном режиме или онлайн.