Холодильное оборудование
Охлаждение творога

Охлаждение творога

Категории: 

Tags: 

Охлаждение творога – одна из неотъемлемых стадий производства данного кисломолочного продукта. За счет быстрого снижения температуры приостанавливается размножение микроорганизмов, способствующих повышению кислотности творожной массы, в первую очередь термоустойчивой молочнокислой палочки. Вот почему купить качественное оборудование для охлаждения творога необходимо каждому производителю. С его помощью удастся существенно увеличить срок годности продукции.

 

Творог

 

Способы охлаждения творога

Тому, кто планирует купить оборудование, следует учитывать, что охлаждение творога может проводиться одним из способов:

  • в охладителях;
  • в холодильных камерах на стеллажах, тележках или в мешках.

Температура творожной массы снижается в среднем до 12 ± 3°С. После этого она отправляется на упаковывание и маркирование. Далее проводится доохлаждение продукта до температуры до 4 ± 2 °С или заморозка творога с целью подготовки его к хранению и реализации. Это и есть завершающая стадия технологического процесса производства творога.

 

Охладители творога

В настоящее время наиболее распространено применяются охладители творога барабанного типа и двухшнекового типа. Первый представляет собой трубчатый барабан, в который загружается творожная масса в мешочках. Далее происходит вращение барабана, при котором творожное зерно прессуется и охлаждается за счет циркуляции в трубчатом контуре барабана холодоносителя, которым является вода с температурой +1°С.

 

Охладитель творога барабанного типа

 

Охладитель творога двухшнековый комплектуется двумя цилиндрами с общим подающим отсеком. Внутри каждого из цилиндров находится вытесняющий барабан с винтообразным шнеком. Каждый из цилиндров и барабанов оснащен специальными каналами, в которых циркулирует ледяная вода с температурой +1°С.

Таким образом, при движении за счет шнеков вдоль цилиндров, творог охлаждается и со стороны цилиндров и со стороны барабанов.

 

Охладитель творога двухшнековый

 

Несмотря на различный принцип работы этих аппаратов, их объединяет необходимость подачи в контуры охлаждения холодоносителя, которым является ледяная вода с температурой +1…+3°С. Каждому предприятию, которое использует такие или подобные аппараты просто необходимо холодильное оборудование для получения воды нужного температурного режима.

 

Камеры для охлаждения творога в мешках

Охлаждение творога в холодильных камерах происходит следующим образом. Творожное зерно, расфасованное по тканевым (лавсановым, бязевым) мешкам, размещается внутри на специальных подвесах, стеллажах или тележках. В камере преобладает температура в диапазоне от 0 до +2 °С. Творожное зерно, имеющее исходную температуру +25 °С, остывает до +8…+12 °С.

Одновременно с охлаждением в камерах происходит прессование творожного зерна под собственным весом. Если в камере имеются стеллажи или тележки, мешки с творогом на них обычно укладывают в несколько рядов друг на друга. Самопрессование длится в среднем около 1 часа. Для обеспечения более быстрого и эффективного прессования сверху мешков может быть расположен пресс. Если творог в мешках размещается в камере на подвесах, его допрессовывание может проводиться на стеллажах.

К преимуществам камер охлаждения принято относить:

  • способность обеспечивать быстрое охлаждение продукта;
  • возможность сочетать охлаждение с самопрессованием, которое обеспечивает получение качественного и рассыпчатого творожного зерна.

 

Холодильная камера для охлаждения творога

 

Компания «ФАВОР ЛТД» представляет вниманию производителей, желающих купить современные камеры охлаждения для творожной массы или холодильные установки для получения ледяной воды. Наши сотрудники готовы предоставить консультацию по вопросам выбора, монтажа и эксплуатации оборудования, обеспечивающего эффективное охлаждение творога.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *