Холодильное оборудование
Хранение сыров

Камеры для хранения сыра

Категории: 

Tags: 

Камера хранения сыра иногда способна заменить камеру для созревания, но все-таки ее основное предназначение – длительное хранения продукта без потери его внешнего вида и вкусовых качеств. Правильно подобранная холодильная камера для сыра способна обеспечить годность твердых сортов минимум в течение полугода, а плавленых сырков – до 12 месяцев.

Постройка подвалов, выделение обычных помещений вместо камеры, сыры не спасет в производственных масштабах, а подходит только для индивидуального использования при готовности к 50% утилизации продукта, так как купить его даже по минимальной цене никто не пожелает.

 

Подбор условий в камере хранения сыра

 

Для недозревших или имеющих пороки твердых сортов камера сыра используется как место для созревания. В ней устанавливают плюсовую температуру в пределах 5-8 градусов, в которой продукция пребывает до полного вызревания. Таким же способом решают проблему неподходящей консистенции, слабой выраженности вкуса и избыточно мягкой корки.

Когда продукт полностью готов, его перемещают в холодильную камеру для сыра с уже минусовым температурным режимом. Чтобы сохранить исходное качество, температура в ней не опускается ниже -4°С при постоянной влажности воздуха до 87%. При соблюдении вышеуказанных условий некоторые твердые сорта способны «продержаться» 10-11 месяцев.

 

Камера для сыров

 

Что касается «нарезки», то вне зависимости от сорта максимальный срок хранения остается 20 суток.

Если твердыми сортами производство не ограничивается, то представляем вам требования к хранению остальных видов.

 

Мягкие сыры:

  • С плесенью – хранятся всего 5-7 дней при температуре 0°С и влажности около 80%
  • Слизневые – годны месяц, если температура в холодильнике была в пределах -5…-1°С, и всего 10 дней при +10 °С.

 

Рассольные:

  • Сулугуни – 25 дней
  • Брынза -75 дн.

Сроки актуальны при хранении в 16-18% рассоле и специальных бочках.

 

Колбасные

  • Довольно стойки к порче, поэтому способны храниться до 3 месяцев.

 

Плавленые сырки (замороженные)

  • При температуре -18°С годны около года.

 

Стоит учитывать, что в камере сыры разных сортов должны храниться отдельно и с учетом их особенностей. Оптимальными условиями в камере хранения сыра считается наличие большого количества стеллажей, чтобы к каждой «головке» был свободный доступ воздуха. Это помогает избежать плесени, прения под коркой и «старения» продукции.

Когда места недостаточно, возможно использование деревянных ящиков с ячейками для каждой единицы.

 

Камера хранения сыра

 

 

Методы контроля продукции в камере хранения сыра

 

Проверка качества в обычной камере сыра с плюсовой температурой осуществляется 1 раз в неделю. При обнаружении подпревания или плесени под парафином, сыр отправляют на очистку, затем либо возвращают на хранение, либо реализуют.

Сыры в пленке, подвергшиеся плесневению, освобождают от оболочки и покрывают парафином.

При использовании холодильной камеры для сыра с минусовым режимом достаточно проверять товар 1 раз в месяц. При соблюдении правил хранения возможна лишь небольшая усушка в первые недели, остальные побочные эффекты минимизированы. Рассольные же сорта наоборот, начинают набирать в весе за счет поглощения рассола.

 

Камера для сыра: купить оборудование

 

Для холодильного хранения сыров используется теплоизолируемая камера с холодильным оборудованием, которое способно работать в различных температурных режимах, включая плюсовой. Его использование автоматически дает возможность хранить товар на несколько месяцев дольше.

Объясняется это тем, что воздухоохладитель, который входит в комплект холодильного оборудования, обеспечивает равномерный обдув всех единиц продукции воздухом требуемой температуры, чего невозможно добиться с помощью воздуховодов. Кроме того, он создает в камере сыра необходимый микроклимат при любых погодных условиях, не допуская температурных колебаний или изменения уровня влажности. Соответственно, для большинства производств, где используется камера для сыра, купить предпочтительнее именно холодильное оборудование. Цена его не настолько высока, чтобы рисковать партиями товара.

 

Холодильное оборудование для камеры хранения сыров

 

 

Камеры для хранения сыра на складах и в торговой сети

 

На складах обычно используются холодильные камеры с температурным режимом в диапазоне от 0 до +8 °С. Влажность воздуха не должна превышать 87%.

В магазине возможно хранение как в камере для сыра, так и в холодильном шкафу или в витрине, где температура не поднимается выше 10°С.

Не рекомендуется перемораживать товар, так как при дефростации он теряет свою упругость и консистенцию, начинает крошиться и расслаиваться.

 

Холодильная камера для сыра

 

 

Камеру для сыра купить в ФАВОР ЛТД

 

От вас потребуется лишь выделить помещение. Все остальное мы сделаем сами:

  • создадим проект;
  • подберем оборудование;
  • смонтируем камеру сыра;
  • автоматизируем управление;
  • произведем запуск и наладку оборудования.

 

Холодильная камера для хранения сыра

 

Холодильная камера для хранения сыра будет на 100% выполнять свои функции только тогда, когда она полностью соответствует специфике вашего производства, его мощностям и объемам. Неподходящая камера для сыра способна не только заметно сократить срок хранения, но и привести к порче товара или изменению его вкуса или аромата. Это негативно скажется на вашем бизнесе и на репутации торговой марки. Поэтому устанавливайте только производственные камеры для хранения сыра с помощью специалистов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *