Плавленый сыр – один из наиболее востребованных пищевых продуктов, который по своему ассортименту, вкусовым качествам и полезным свойствам не уступает, а часто и превосходит более дорогие по своей стоимости твердые сыры. Но все это соответствует действительности, если процесс хранения плавленых сыров происходил правильно.

В ином случае они быстро теряют свой товарный вид, «засыхают» или плесневеют, соответственно, вкус меняется в худшую сторону. Тем более что к данному товару покупатели выставляют высокие требования, прежде чем купить, поскольку он часто входит в диетическое и детское питание, используется для ускорения реабилитации тяжелобольных и пожилых людей.

Его сбалансированный состав, легкоусвояемые белки и жиры, способность по энергетической ценности заменить мясо, входящие в него витамины и необходимые микроэлементы, особенно кальций, плюс невысокая цена перевели плавленый сырок в разряд продуктов первой необходимости. Поэтому ежедневно данная продукция расходится тоннами, тем не менее, вопрос правильного хранения плавленого сыра остается насущным.

 

 

 

Технология производства – корень проблемы

 

Она, в принципе, стандартна для любого сорта:

• отбор сырья (подходит даже незрелая сырная масса);
• подготовка к плавлению и измельчение;
• составление смеси согласно рецептуре;
• добавление соли – плавителя;
• созревание;
• плавление;
• фасовка;
• охлаждение;
• хранение.

На длительность хранения плавленых сыров в наибольшей степени влияет не их состав, а условия охлаждения.

 

Камеры хранения плавленого сыра: типы оборудования

 

Они бывают 2-х видов: рассчитанные на длительное или краткосрочное (полугодичное) хранение. Для хранения до 6 месяцев достаточно поддерживать в камере температуру не выше +6…+8°С и относительную влажность воздуха в пределах 80-85%.

Когда производитель заинтересован в годичном сроке годности, то в камере хранения устанавливается температурный режим -18…-20°С при влажности не выше 80%.

 

 

При выборе оборудования стоит учитывать, что хорошо замороженные сырки предпочтительнее при транспортировке и гарантированно поступают в торговую сеть качественными. Продукция, хранящаяся при плюсовой температуре, больше подвержена повреждениям. То есть дает достаточно высокий процент брака и возврата, иногда заставляя максимально снизить цену, чтобы покупатель все-таки согласился купить.

Чтобы камера хранения плавленых сыров полностью соответствовала требованиям вашего производства, советуем обратиться в компанию «ФАВОР ЛТД». Мы спроектируем, разработаем и подберем лучшее для вас оборудование, чтобы ваша продукция стала самой востребованной на рынке Украины.