Холодильное оборудование
Заморозка сливок

Заморозка сливок

Категории: 

Tags: 

Заморозка сливок впервые была применена еще в 30-х гг. прошлого столетия. Проблема сохранности такого полезного, но скоропортящегося продукта стояла во все времена, но по-настоящему она решена только в наше время, благодаря использованию камер шоковой заморозки. Если обычные пастеризованные сливки допускают хранение в холодном месте 24 часа, а стерилизованные – 48 ч., то проведя продукт через процесс заморозки, вы можете рассчитывать на срок годности в пределах 8 месяцев.

 

Технологии заморозки сливок

 

До сих пор используется два варианта охлаждения:

  • постепенный;
  • шоковый.

 

Большинство предприятий, включая индустрию HoReCa, перешло или переходит на камеры (шкафы) шоковой заморозки, так как постепенное охлаждение имеет слишком много минусов:

  • из-за обилия в молочных продуктах бактерий, являющихся основой их полезности, при медленном снижении температуры после термообработки начинается их неконтролируемое размножение, что провоцирует перерождение в патогенные формы;
  • идет потеря однородности. Нарушается структура жировых клеток, в результате чего жир отделяется, высвобождая воду. После дефростации сливки выглядят как перебродившие и не подходят для производства масла или подачи на стол клиенту.

Все эти негативные моменты успешно нейтрализуются при шоковой заморозке сливок. Она позволяет не только сохранить качество обычного продукта, но и заморозить взбитые сливки без потери их исходного состояния.

 

Шоковая заморозка сливок

 

 

Камеры шоковой заморозки сливок: как и где замораживать

 

В крупной промышленности предпочтение отдается сливкам 40 — 50% жирности. Такой состав оказался оптимальным для длительного хранения с последующим изготовлением масла. Подготовленный материал пастеризуют при температуре около +100 градусов, затем охлаждают в камерах, доведя до температуры 3-4°С, фасуют в прочные пакеты и замораживают. После этого помещают в низкотемпературную морозильную камеру, там они могут храниться около 8 месяцев. При дефростации визуальные и вкусовые качества остаются исходными.

 

Камера шоковой заморозки сливок

 

Более точную информацию, технические характеристики, энергозатратность оборудования для заморозки сливок узнавайте у менеджеров компании «ФАВОР ЛТД». Наши специалисты подберут, рассчитают и наладят оборудование, отвечающее всем требованиям конкретного производства. Заморозка сливок еще никогда не была такой комфортной и качественной, как с оборудованием компании «ФАВОР ЛТД».

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *