Правильное охлаждение, а тем более хранение сливок длительный период времени – залог успешности производства, связанного с изготовлением масла и других молочных продуктов. Незамороженный материал имеет крайне небольшой срок годности – максимум 2 суток, что сразу снижает объем закупаемой партии сырья и, соответственно, повышает его цену. В условиях жестокой конкуренции такой подход моментально сказывается на рентабельности:

• у конкурентов стоимость ниже, их товар покупают лучше;
• нет возможности сделать солидную скидку, значит, потребитель не заинтересуется новой маркой;
• ассортимент узок, поэтому покупатели предпочитают другие, пусть худшие, но привычные товарные знаки.

Единственный способ «выжить» на современном рынке – иметь возможность длительного хранения сливок, а значит охлаждать их и замораживать.

 

 

Охлаждение и хранение сливок: главные этапы

 

Постепенное охлаждение себя давно изжило. У надзирающих органов вызывает вопросы наличие патогенных бактерий, неминуемое при таком методе, а покупатели недовольны консистенций: продукт расслаивается, жир «плавает» сверху, а под ним «вода».

Поэтому так широко распространено шоковое охлаждение сливок. Его этапы:

• прибывшее на завод сырье пастеризуется;
• быстро охлаждается до температуры взбивания или для последующей заморозки;
• взбивается в масло либо замораживается и отправляется на длительное хранение.

Плюсом шокового охлаждения является скорость процесса:

• blast freezer в режиме охлаждения снижает температуру с +70 до +3 градусов всего за 1,5 часа;
• эта же камера в режиме шоковой заморозки за период времени менее 4 ч. способна снизить температуру с +70 градусов до -18.

Поэтому интенсивность производства резко возрастает, исключается простой при задержке поставки сырья (применяются замороженные запасы).

После охлаждения сливки отправляются на сепарирование, а замороженная часть — в хранилище. Оно также должно быть оборудовано холодильной установкой, поскольку при соблюдении температурного режима годность продукта сохраняется в течение 8 месяцев.

 

 

Оборудование для охлаждения и хранения сливок

 

Чаще всего применяются камеры с равномерным воздушным охлаждением, на основе постоянной циркуляции холодного воздуха. Они способны обеспечить необходимую температуру в камере, что гарантирует быстрое охлаждение.

 

Какое оборудование подойдет в вашем случае, могут определить только специалисты. Поэтому не выбрасывайте деньги на покупку ненужных холодильников, а обращайтесь в компанию «ФАВОР ЛТД». Тогда охлаждение и хранение сливок будут экономичными, качественными и надежными!