Правильное охлаждение, а тем более хранение сливок длительный период времени – залог успешности производства, связанного с изготовлением масла и других молочных продуктов. Незамороженный материал имеет крайне небольшой срок годности – максимум 2 суток, что сразу снижает объем закупаемой партии сырья и, соответственно, повышает его цену. В условиях жестокой конкуренции такой подход моментально сказывается на рентабельности:
- у конкурентов стоимость ниже, их товар покупают лучше;
- нет возможности сделать солидную скидку, значит, потребитель не заинтересуется новой маркой;
- ассортимент узок, поэтому покупатели предпочитают другие, пусть худшие, но привычные товарные знаки.
Единственный способ «выжить» на современном рынке – иметь возможность длительного хранения сливок, а значит охлаждать их и замораживать.
Охлаждение и хранение сливок: главные этапы
Постепенное охлаждение себя давно изжило. У надзирающих органов вызывает вопросы наличие патогенных бактерий, неминуемое при таком методе, а покупатели недовольны консистенций: продукт расслаивается, жир «плавает» сверху, а под ним «вода».
Поэтому так широко распространено шоковое охлаждение сливок. Его этапы:
- прибывшее на завод сырье пастеризуется;
- быстро охлаждается до температуры взбивания или для последующей заморозки;
- взбивается в масло либо замораживается и отправляется на длительное хранение.
Плюсом шокового охлаждения является скорость процесса:
- blast freezer в режиме охлаждения снижает температуру с +70 до +3 градусов всего за 1,5 часа;
- эта же камера в режиме шоковой заморозки за период времени менее 4 ч. способна снизить температуру с +70 градусов до -18.
Поэтому интенсивность производства резко возрастает, исключается простой при задержке поставки сырья (применяются замороженные запасы).
После охлаждения сливки отправляются на сепарирование, а замороженная часть — в хранилище. Оно также должно быть оборудовано холодильной установкой, поскольку при соблюдении температурного режима годность продукта сохраняется в течение 8 месяцев.
Оборудование для охлаждения и хранения сливок
Чаще всего применяются камеры с равномерным воздушным охлаждением, на основе постоянной циркуляции холодного воздуха. Они способны обеспечить необходимую температуру в камере, что гарантирует быстрое охлаждение.
Какое оборудование подойдет в вашем случае, могут определить только специалисты. Поэтому не выбрасывайте деньги на покупку ненужных холодильников, а обращайтесь в компанию «ФАВОР ЛТД». Тогда охлаждение и хранение сливок будут экономичными, качественными и надежными!