Холодильная камера для хранения масла – один из важнейших видов оборудования для заводов. Готовый продукт не всегда можно быстро реализовать, да и доставка не замороженного масла давно не практикуется. Заказчик готов принять его только тогда, когда температура товара не превышает -6°С, что позволяет совершить перезагрузку в магазинную морозильную камеру для масла без дефростации, т.е. потери товарного вида и вкусовых качеств.

 

Охлаждение сливочного масла: технологии

 

Охлаждающая камера для масла используется в производстве минимум 2 раза. Иначе процесс растягивается на несколько суток и не дает желаемого результата. Стандартный метод приготовления состоит из:

• пастеризации сливок;
• их охлаждения и созревания;
• сепарирования;
• обработки масляного зерна;
• фасовки и упаковки;
• охлаждения и замораживания;
• хранения до реализации в камере хранения сливочного масла.

 

 

 

Холодильная камера для масла: требования к оборудованию

 

За последние годы подавляющая часть производителей перешла на шоковую заморозку. Используя различные режимы, морозильная камера для масла может проводить простое охлаждение. В ней пастеризованное сырье доходит до оптимальной температуры для взбивания в +1 — +3°С в течение 1,5 часов, в противовес 4 ч и более (зависит от сезона и других причин).

Эта же холодильная камера для масла проводит его конечное охлаждение и заморозку перед отправкой к потребителю или в хранилище. На небольших предприятиях она же становится и камерой для хранения масла. Малому бизнесу это позволяет сразу получить «3 в 1»:

• охлаждение;
• заморозка;
• хранение.

 

Камера хранения сливочного масла: взаимосвязь срока годности и микроклимата

 

Морозильная камера для масла способна гарантировать для монолита:

• 72 ч годности при температуре 0°С;
• 10 суток – при -8 — 12°С;
• 15 дней – от -12 до -18°С.

Фасованная продукция сразу отправляется в камеру хранения масла, где температура не поднимается выше -18°С. Только так можно соблюсти необходимые условия для 3-х месячного срока годности, указанного на упаковке.

 

 

 

Камера хранения масла в торговой сети или учреждениях общественного питания

 

Морозильная камера для масла также должна поддерживать около -12…-18°С, если речь идет о реализации в точке продаж фасованного продукта. При торговле на развес иногда достаточно — 2°С.

При установке камеры хранения сливочного масла в крупных ресторанах желательно в ней поддерживать температурный режим в пределах -2°С, чтобы его можно было быстро подать на стол или использовать при готовке. Но срок хранения заметно сокращается до 10 дней.

 

Любое оборудование для хранения масла нужно подбирать с учетом всех особенностей отдельного предприятия. В этом вам помогут специалисты компании «Фавор ЛТД».