Закалка мороженного является одной из важнейших стадий в технологическом процессе его промышленного производства. Приготовление продукта осуществляется во фризерах. На выходе из этого оборудования мороженое имеет температуру приблизительно -5 °С.
Как показывает практика, фризеры обеспечивают вымораживание содержащейся в продукции жидкости приблизительно на 35-55 %. Если мороженое не подвергнуть дальнейшей обработке, оно быстро потеряет свою форму и утратит плотную текстуру.
Сущность закалки мороженого заключается в домораживании продукта – снижении его температуры до показателя, равняющегося приблизительно -18…-20 °С. После извлечения из фризеров мороженое следует как можно быстрее расфасовать и отправить на закалку, не допустив оттаивания кристаллизировавшейся воды. В противном случае в массе образуются крупные частицы льда, которые сделают текстуру продукта грубой.
Заморозка мороженого способствует формированию его правильной мелкокристаллической структуры и увеличению общего срока хранения. Вот почему задача каждого производителя – своевременно подобрать и купить качественные промышленные агрегаты для закалки мороженого.
Какие технологии закалки применяются сегодня
В современном промышленном производстве закалка мороженого выполняется при помощи воздуха. Мороженое помещается в теплоизолированные камеры, внутри которых температура воздуха поддерживается в диапазоне -35…-38°С. Технология заморозки мороженого длится от 30 минут до нескольких часов. Эффективна она для крупных фирм-изготовителей.
Разновидности камер для закалки мороженого
Поскольку наибольшей популярностью в современном производстве мороженого пользуется воздушная заморозка, имеет смысл подробнее рассмотреть, какие модификации может иметь камера для закалки мороженого. Среди наиболее часто используемых следует назвать камеры, оснащенные внутри конвейерными системами. Которые в свою очередь можно разделить на несколько типов по направлению циркуляции воздуха и установленных в них воздухоохладителей:
- Камера закалки с конвейерной системой и двухпоточным воздухоохладителем осуществляет работу следующим образом. Мороженое движется по конвейеру, при этом холодный воздух с температурой -35…-38°С с двух сторон проходит через конвейерную систему, к центру камеры, отбирая тепло у продукта. Далее воздух в центре камеры подхватывается вентиляторами, установленного сверху воздухоохладителя, где снова понижает температуру и опять подается по разные стороны транспортера.
- Камеры закалки оборудованные кубическими воздухоохладителями не уступают по эффективности предыдущему типу камер, но циркуляция воздуха в них происходит иначе. Кубические воздухоохладители сверху подают воздух, который проходит через находящийся на транспортерной ленте конвейерной системы продукт, тем самым производя его закалку. Далее воздух попадает снова в воздухоохладитель, где охлаждается за счет кипения хладагента и снова подается в камеру. Таким образом движение происходит по кругу, через конвейер с мороженым.
Компания ФАВОР ЛТД представляет вниманию производителей мороженого широкий ассортимент промышленного оборудования для закалки. Если вы еще не знаете, какую его разновидность лучше купить, обращайтесь по телефону или онлайн к нашим сотрудникам. Они предоставят профессиональную консультацию по всем интересующим вас вопросам.
На все установки действует гарантия. Наши мастера готовы выполнить наладку камеры для закалки мороженого на вашем предприятии и провести мастер-класс по ее эксплуатации. Любая камера закалки мороженого, которую вы решите купить у нас, предусматривает и возможность ее сервисного обслуживания сотрудниками ФАВОР ЛТД.