Холодильное оборудование
Закалка мороженого

Камера закалки мороженого

Категории: 

Tags: 

Закалка мороженного является одной из важнейших стадий в технологическом процессе его промышленного производства. Приготовление продукта осуществляется во фризерах. На выходе из этого оборудования мороженое имеет температуру приблизительно -5 °С.

Как показывает практика, фризеры обеспечивают вымораживание содержащейся в продукции жидкости приблизительно на 35-55 %. Если мороженое не подвергнуть дальнейшей обработке, оно быстро потеряет свою форму и утратит плотную текстуру.

Сущность закалки мороженого заключается в домораживании продукта – снижении его температуры до показателя, равняющегося приблизительно -18…-20 °С. После извлечения из фризеров мороженое следует как можно быстрее расфасовать и отправить на закалку, не допустив оттаивания кристаллизировавшейся воды. В противном случае в массе образуются крупные частицы льда, которые сделают текстуру продукта грубой.

Заморозка мороженого способствует формированию его правильной мелкокристаллической структуры и увеличению общего срока хранения. Вот почему задача каждого производителя – своевременно подобрать и купить качественные промышленные агрегаты для закалки мороженого.

 

Заморозка мороженого

 

Какие технологии закалки применяются сегодня

В современном промышленном производстве закалка мороженого выполняется при помощи воздуха. Мороженое помещается в теплоизолированные камеры, внутри которых температура воздуха поддерживается в диапазоне -35…-38°С. Технология заморозки мороженого длится от 30 минут до нескольких часов. Эффективна она для крупных фирм-изготовителей.

 

Разновидности камер для закалки мороженого

Поскольку наибольшей популярностью в современном производстве мороженого пользуется воздушная заморозка, имеет смысл подробнее рассмотреть, какие модификации может иметь камера для закалки мороженого. Среди наиболее часто используемых следует назвать камеры, оснащенные внутри конвейерными системами. Которые в свою очередь можно разделить на несколько типов по направлению циркуляции воздуха и установленных в них воздухоохладителей:

 

  1. Камера закалки с конвейерной системой и двухпоточным воздухоохладителем осуществляет работу следующим образом. Мороженое движется по конвейеру, при этом холодный воздух с температурой -35…-38°С с двух сторон проходит через конвейерную систему, к центру камеры, отбирая тепло у продукта. Далее воздух в центре камеры подхватывается вентиляторами, установленного сверху воздухоохладителя, где снова понижает температуру и опять подается по разные стороны транспортера.

 

Камера закалки мороженого

 

  1. Камеры закалки оборудованные кубическими воздухоохладителями не уступают по эффективности предыдущему типу камер, но циркуляция воздуха в них происходит иначе. Кубические воздухоохладители сверху подают воздух, который проходит через находящийся на транспортерной ленте конвейерной системы продукт, тем самым производя его закалку. Далее воздух попадает снова в воздухоохладитель, где охлаждается за счет кипения хладагента и снова подается в камеру. Таким образом движение происходит по кругу, через конвейер с мороженым.

 

Туннель для закалки мороженого

 

Компания ФАВОР ЛТД представляет вниманию производителей мороженого широкий ассортимент промышленного оборудования для закалки. Если вы еще не знаете, какую его разновидность лучше купить, обращайтесь по телефону или онлайн к нашим сотрудникам. Они предоставят профессиональную консультацию по всем интересующим вас вопросам.

На все установки действует гарантия. Наши мастера готовы выполнить наладку камеры для закалки мороженого на вашем предприятии и провести мастер-класс по ее эксплуатации. Любая камера закалки мороженого, которую вы решите купить у нас, предусматривает и возможность ее сервисного обслуживания сотрудниками ФАВОР ЛТД.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *