Холодильное оборудование
Хранение замороженного мяса

Хранение замороженного мяса

Категории: 

Tags: 

На предприятиях, специализирующихся на переработке мясного сырья, широкое распространение получило хранение замороженного мяса. Данная технология пользуется популярностью в связи с тем, что она позволяет существенно продлить срок годности продукции, предотвращая значительную потерю ею питательных свойств и вкусовых характеристик. Поэтому если есть необходимость в длительном хранении больших объемов мяса на предприятии, следует купить промышленные морозильные камеры или обустроить холодильный склад для сырья.

 

Хранение замороженного мяса в блоках

 

Современные технологии заморозки

 

Перед тем как организовать хранение замороженного мяса, его следует подвергнуть заморозке. С этой целью современные производители используют различные методы: заморозку воздухом, в кипящем хладагенте, в растворе соли или за счет контакта сырья с охлажденными до «минусовых» температур элементами холодильных установок.

Сегодня наиболее широкое применение имеет замораживание мяса перед отправкой на хранение путем воздействия на него сильно охлажденными воздушными массами. Исходя из количества этапов, которые проходит продукция до достижения требуемой температуры, выделяют две разновидности данного метода:

  • 1-фазную заморозку, которая предусматривает охлаждение свежего парного мяса до температуры -8 °С (или ниже) сразу после разделки туши животного;
  • 2-фазное замораживание, при котором сырье сразу проходит стадию охлаждения до показателя +4 °С, а затем уже отправляется на заморозку в условиях «минусовых» температур и последующее хранение.

Среди двух указанных методов большей популярностью в наши дни пользуется второй.

В зависимости от скорости снижения температуры сырья, которые обеспечивают современные методы замораживания мяса, заморозка, может быть:

  1. Медленной. Те, кто планирует купить оборудование такого плана, должны быть готовы к тому, что на доведение мяса до требуемого температурного показателя уйдет от 35 до 40 часов. Температурный режим в камере должен варьироваться в диапазоне от -18 до -23 °С, а уровень относительной влажности воздуха – от 90 до 95 %. Скорость движения воздуха должна составлять от 0,1 до 0,2 м/с.
  2. Интенсивной. Полная заморозка мяса длится при использовании данной технологии в среднем 28 часов. Внутри камеры преобладает более низкая, чем в предыдущем случае, температура. Столбик термометра может колебаться от -23 до -25 °С. Влажность окружающего воздуха не должна быть ниже 90 %, а скорость его циркуляции может варьироваться в диапазоне от 0,5 м/с до 0,8 м/с.
  3. Быстрой. Для заморозки мясо помещается в среду, где температурный режим колеблется в пределах от -30 до -35 °С. Промышленная камера для мяса поддерживает влажность воздуха на уровне не ниже 90 %, а скорость его движения достигает 1-4 м/с. На замораживание продукта перед отправкой на хранение уходит не более 18 часов.

 

Хранение замороженного мяса в полутушах

 

Чтобы купить камеры, в которых будет осуществляться хранение замороженного мяса, оптимально подходящие под условия вашего предприятия, следует четко определиться с тем, как именно вы хотите организовывать его заморозку перед последующим хранением.

 

Условия хранения замороженного мяса

 

В камерах для хранения мясо размещается по сортам. Смешивание различных видов сырья не допускается. Укладывается продукция плотными, ровными штабелями высотой до 3 м. Расстояние между ею, стенами и потолком камеры хранения должно составлять от 30 до 50 см.

Хранение замороженного мяса осуществляется при относительной влажности воздуха 95-98 %. В зависимости от температурного режима, сроки хранения могут быть разными:

  • при -12 °С – 3-8 месяцев;
  • при -18 °С – 6-13 месяцев;
  • при -30 °С – 15-24 месяца.

Перед тем как купить низкотемпературное оборудование для хранения мяса, следует учесть, что сильно низкая температура (около -30 °С) может привести к существенному снижению массы сырья из-за вымораживания.

 

Хранение мяса в блоках

 

Что являет собой камера хранения замороженного мяса

 

Хранение замороженного мяса осуществляется в специальных камерах. Они имеют вид разного размера конструкций из сэндвич-панелей толщиной 80-180 мм, между которыми расположен слой теплоизоляционного материала. Благодаря такому устройству удается поддерживать стабильный температурный режим. Теплообмену с окружающей средой препятствуют и герметичные двери, которыми оснащены морозильные камеры.

 

Камера хранения замороженного мяса

 

Многие предприятия, которые занимаются переработкой мясного сырья в особо крупных масштабах, оборудуют целые склады хранения мяса. Они являются теплоизолированными помещениями, оснащенными холодильными агрегатами. Внутри складских помещений находятся стеллажи для хранения мяса, между которыми расположены подъездные пути, позволяющие осуществлять разгрузку/погрузку продукции.

 

Хранение замороженного мяса в камере

 

Почему стоит купить оборудование у нас

 

Вас интересует промышленная камера для мяса, или вы собираетесь обустроить на своем предприятии хранение замороженного мяса? Тогда предлагаем вам свои услуги. Компания «ФАВОР ЛТД» занимается продажей промышленного холодильного оборудования, купить которое вы сможете по доступной цене.

Наши специалисты обустраивают склады хранения замороженного мяса «под ключ»:

  • выезжают на объект и проводят замеры помещения под склад;
  • составляют проект холодильной камеры;
  • подбирают для нее оптимальное оборудование;
  • выполняют монтажные работы на объекте;
  • проводят пуско-наладку холодильных агрегатов.

Если вы решили купить камеру, где будет организовано хранение замороженного мяса или заказать проект склада у нас, можете воспользоваться и услугой постоянного сервисного обслуживания оборудования. Обращайтесь к нашим сотрудникам онлайн или по телефону. Они подскажут, какая именно промышленная камера для мяса вам наиболее подойдет, и помогут ее купить.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *