Холодильное оборудование
Полуфабрикаты

Шоковая заморозка полуфабрикатов

Категории: 

Tags: 

Шоковая заморозка полуфабрикатов является инновационной технологией, позволяющей осуществлять быстрое охлаждение продукции с целью обеспечения ее длительного хранения при сбережении исходных вкусовых и питательных свойств. Замороженные таким образом полуфабрикаты можно не просто долго хранить, но еще и перевозить на далекие расстояния, не боясь того, что они смогут пострадать от механических повреждений. Кроме того, в процессе термической обработки изделия, прошедшие шоковую заморозку, не деформируются (не слипаются, не развариваются, не разламываются, не крошатся). Поэтому у потребителей есть возможность попробовать действительно качественный и вкусный продукт.

 

Мясные полуфабрикаты

 

Следовательно, задача каждого производителя, желающего повысить рентабельность своего предприятия, и заслужить доверие клиентов – выбрать и купить наиболее подходящие агрегаты для шоковой заморозки изготавливаемых полуфабрикатов.

 

Отличие данной технологии от метода постепенного замораживания изделий

 

Шоковая заморозка полуфабрикатов представляет собой современный способ охлаждения, направленный на подготовку изделий к длительному хранению и заключающийся в резком снижении температурных показателей в их толще. Чтобы достичь такого эффекта, полуфабрикаты размещают внутри скороморозильного аппарата или камеры шоковой заморозки, в котором воздушные массы охлаждены до очень низких температур (в среднем от -25 до -40 °С). Продукция обдувается ледяным воздухом, который циркулирует со скоростью 1-3 м/с. В таких условиях в течение 30-40 минут удается снизить температуру внутри полуфабрикатов до показателя, равняющегося приблизительно -10 °С. Если сравнивать с постепенной заморозкой, это в 4-6 раз быстрее. Ведь медленное охлаждение и замораживание может длиться от 2 до 4 часов в зависимости от вида и объема полуфабрикатов. Вот почему стоит купить оборудование для шоковой заморозки.

 

Камера шоковой заморозки мясных полуфабрикатов

 

Постепенная заморозка полуфабрикатов отличается от шоковой еще одним принципиальным моментом. Она предусматривает кристаллизацию имеющейся в толще продукта жидкости путем образования крупных кристаллов льда, имеющих острые края. Из-за такой угловатой формы они разрушают исходную структуру изделий, становясь причиной их деформации в процессе приготовления. При шоковой заморозке кристаллы мелкие, а потому и не способные существенно влиять на изначальную структуру полуфабрикатов. Таким образом, купить камеры шоковой заморозки – значит, сделать выбор в пользу изготовления высококачественной продукции.

 

Какими плюсами и минусами обладает шоковая заморозка полуфабрикатов

 

По сравнению с постепенной заморозкой, шоковая заморозка полуфабрикатов имеет еще целый перечень преимуществ, кроме тех, которые были указаны выше. Перечислим их:

  1. Снижение потребления электрической энергии на предприятии. Поскольку на шоковую заморозку изделий тратится в 4-6 раз меньше времени, значит, оборудование будет работать менее продолжительный период, поэтому и израсходует намного меньше электроэнергии. Таким образом, купить камеры шоковой заморозки полуфабрикатов – это еще и верный способ экономить деньги на оплате коммунальных счетов.
  2. Гарантия максимального очищения полуфабрикатов от патологических микроорганизмов, вызывающих их порчу. При отрицательных температурах жизнедеятельность бактерий приостанавливается. А чем быстрее будут заморожены полуфабрикаты, тем меньшее количество вредных микроорганизмов появится в их толще.
  3. Минимизация усыхания и потери веса полуфабрикатов. Постепенная заморозка сопровождается значительным высвобождением влаги из полуфабрикатов, которая интенсивно испаряется. Чем дольше продукция остается незамерзшей, тем больше жидкости она теряет и, соответственно, тем суше становится. Если вы решили купить камеры для шоковой заморозки, при резком снижении температуры изделий до «минусовых» показателей термометра вам удастся данного эффекта избежать.
  4. Возможность рационально использовать производственные площади. Современное оборудование для шоковой заморозки полуфабрикатов в большинстве случаев компактное. За счет небольших габаритов оно способно занимать вдвое меньше места, чем классические установки. И если на небольших предприятиях стандартные камеры постепенной заморозки было установить проблематично, то с устройствами для шоковой заморозки данная проблема не возникнет. Поэтому их стоит купить тем, кто вынужден работать в тесных производственных цехах.
  5. Минимизация используемого ручного труда персонала предприятия. Если купить автоматизированные установки шоковой заморозки, погрузка, выгрузка продукции, очистка оборудования может выполняться в автоматическом режиме. Следственно, удастся ускорить процесс замораживания изделий, сократить количество задействованных при этом работников приблизительно на 30 %. Таким образом, уменьшатся затраты предприятия на оплату их труда.

 

Автоматизированная линия шоковой заморозки полуфабрикатов

 

  1. Обеспечение экологичности и безопасности продукции для потребителя. Чтобы сохранить структуру и исходные качества полуфабрикатов, перед отправлением на шоковую заморозку нет необходимости добавлять в них различные искусственно синтезированные вещества. Поэтому потребители могут не переживать о том, что им придется купить вредный для здоровья продукт.
  2. Уменьшение количества отходов производства вдвое-втрое. Поскольку замороженные в соответствии с шоковой технологией полуфабрикаты хранятся долго, меньшее их количество портится.

Если вы решили купить для шоковой заморозки полуфабрикатов специальные камеры, учтите, что стоят они дорого. От вас потребуются значительные финансовые инвестиции. Но радует тот момент, что оборудование такого плана окупается на 20-30 % быстрее, чем классическое, предназначенное для постепенной, а не шоковой, заморозки полуфабрикатов.

 

Типы оборудования

 

Шоковая заморозка полуфабрикатов, как правило, выполняется бесконтактным способом. Этот метод подразумевает обдув свежеприготовленных изделий внутри камеры шоковой заморозки охлажденным воздухом. Для этих способов шоковой заморозки разработано специальное оборудование.

 

Устройства для бесконтактного замораживания

 

Среди данной категории оборудования выделяют:

  • камеры шоковой заморозки, имеющие в своей конструкции съемные лотки или передвигающиеся тележки;
  • морозильные конвейеры туннельного (линейного) типа;
  • конвейерные системы спирального типа.

Шоковая заморозка полуфабрикатов в камерах с лотками и тележками проходит следующим образом. Сразу после лепки персонал выкладывает на указанные ранее лотки и тележки, которые после заполнения помещает внутрь камеры, покрытой термоизоляцией. В ней благодаря вентиляторам движутся по замкнутому контуру холодные массы воздуха. Воздушный поток обдувает полуфабрикаты, которые в итоге остывают и замораживаются.

Преимущество камер шоковой заморозки на лотках и тележках – более или менее доступная цена. Чтобы подобные устройства купить, не потребуется делать значительных финансовых вложений. Эти агрегаты удобны в использовании, поскольку компактны. Наиболее распространен их монтаж на маленьких предприятиях с небольшими объемами изготавливаемых полуфабрикатов.

Недостатки оборудования для шоковой заморозки полуфабрикатов такого типа – необходимость в использовании ручного труда при загрузке и выгрузке полуфабрикатов, а также для периодического мытья лотков и тележек.

 

Шоковая заморозка полуфабрикатов

 

Туннельными камерами принято называть горизонтально ориентированные конвейерные системы для шоковой заморозки. Они позволяют замораживать большие партии полуфабрикатов, поэтому их лучше купить руководителям крупных предприятий с масштабным производством.

В конструкцию данного аппарата шоковой заморозки входит горизонтальная лента транспортера, изготовленная из безопасного полимерного материала. Полуфабрикаты автоматически выгружаются на ленту, движутся по ней, контактируя с холодным воздухом. После шоковой заморозки они также в автоматическом режиме загружаются в специальный бункер, из которого поступают на упаковку.

Шоковая заморозка полуфабрикатов при помощи туннельных конвейеров сводит к минимуму ручной труд. В этом состоит их преимущество. А недостаток заключается в высокой цене, которая компенсируется быстрой окупаемостью агрегатов. Вот почему их стоит купить.

 

Шоковая заморозка полуфабрикатов в туннельном конвейере

 

Спиральные конвейеры шоковой заморозки подобны туннельным, но имеют вертикальную ориентацию. Полуфабрикаты отправляются на ленту транспортера, которая перемещается вверх по спирали. Изделия контактируют с холодным воздухом, на выходе из устройства в замороженном виде попадают в приемный бункер, после чего идут на фасовку.

Преимущества и недостатки у них сходны с плюсами и минусами туннельных конвейеров шоковой заморозки.

 

Шоковая заморозка полуфабрикатов на спиральном конвейере

 

Где купить оборудование

 

Оптимальный вариант – обратиться в компанию «ФАВОР ЛТД». Мы предлагаем вниманию клиентов высококачественные промышленные системы и камеры для шоковой заморозки полуфабрикатов по демократичным ценам.

Все, кто решил купить для шоковой заморозки полуфабрикатов оборудование у нас, получит гарантию на устройства сроком действия от 12 месяцев. Если на протяжении срока гарантийной эксплуатации возникнет в агрегате неисправность, не связанная с нарушением пользователем правил его применения, мы заменим устройство или выполним бесплатный ремонт.

Наши мастера доставят оборудование для шоковой заморозки полуфабрикатов на объект, выполнят его монтаж, наладку и запуск. При желании клиента они также организуют обучающий курс для работников предприятия по эксплуатации промышленной установки. Если вы решили купить оборудование для шоковой заморозки у нас, воспользуйтесь услугой его постоянного сервисного обслуживания нашими мастерами.

По всем вопросам обращайтесь к менеджерам-консультантам компании. Оставляйте свои заявки на сайте или звоните в офис по телефону. Если шоковая заморозка полуфабрикатов стоит у вас на повестке дня, мы поможем найти для нее оптимальное оборудование.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *