Холодильное оборудование

Шоковая заморозка пельменей

Категории: 

Tags: 

 

Одна из ключевых задач производителей мороженных полуфабрикатов из мяса и теста состоит в обеспечении максимально полного сохранения их исходных свойств, а шоковая заморозка пельменей – это современная технология быстрого охлаждения изделий, которая позволяет как можно лучше решить эту задачу. Благодаря данной технологии пельмени могут храниться на протяжении длительного времени, устойчивы к механическим воздействиям во время транспортировки (в том числе и на далекие расстояния), а во время термической обработки не склонны к слипанию и развариванию. Покупатели, приготовив пельмени, прошедшие процедуру шоковой заморозки, убедятся в их высоких вкусовых качествах.

 

Технологии шоковой заморозки пельменей

 

Если вы являетесь руководителем предприятия по изготовлению пельменей, нацелены заслужить уважение потребителей и увеличить рентабельность своего производства, предлагаем вам купить оборудование для шоковой заморозки.

 

В чем заключается сущность данной технологии

 

Шоковая заморозка – это современный метод охлаждения пельменей и подготовки их к дальнейшему хранению, который подразумевает резкое снижение температуры свежеприготовленных изделий. Полуфабрикаты сразу после лепки помещают в морозильную камеру, внутри которой поддерживается температура воздуха на уровне -30…-40 °С. Пельмени контактируют с холодными воздушными массами, скорость движения которых варьируется в диапазоне от 1 до 3 м/с. Температура изделий снижается как минимум до -10 °С (данный показатель должен иметь место не на поверхности, а внутри полуфабрикатов).

Шоковая заморозка пельменей – это оперативный процесс. На нее те производители, которые предпочли купить современное оборудование, тратят не более 40-60 минут. Постепенная же заморозка пельменей требует длительного времени – от 2 до 3 часов, а в некоторых случаях даже больше.

 

 

Сильные и слабые стороны шоковой заморозки пельменей

 

Если сравнивать технологию шоковой заморозки пельменей с классической, можно выделить такие ее достоинства:

  1. Сокращение времени, необходимого для полного замораживания полуфабрикатов, в 3-5 раз (о чем речь шла выше). Это, в свою очередь, позволяет предприятию существенно снизить потребление электроэнергии и экономить на оплате счетов.
  2. Снижение объема потерь продукции в 2-3 раза. Те, кто решил купить оборудование для шоковой заморозки, имеет возможность продлить срок хранения изготавливаемых пельменей. А это значит, что значительно меньшее количество изделий превращается в отходы.
  3. Экономия производственных площадей. Поскольку современные холодильники для шоковой заморозки пельменей достаточно компактные, они занимают в 1,5-2 раза меньше места, чем классические морозильные агрегаты. Таким образом, оборудование для шоковой заморозки можно без проблем установить даже на небольших предприятиях, которые расположились в малогабаритных помещениях.
  4. Снижение потребности в использовании ручного труда. Инновационные устройства для шоковой заморозки пельменей полностью автоматизированы. Это касается не только процесса загрузки/выгрузки полуфабрикатов, но и очистки оборудования от грязи и намороженного льда. Если купить автоматические агрегаты шоковой заморозки пельменей, можно сократить объем ручного труда на 25-30 %. А это еще одна возможность для предприятия сэкономить финансовые ресурсы.
  5. Сокращение процента усушки пельменей. При шоковой заморозке влага, которая высвобождается из полуфабрикатов, не испаряется благодаря резкому понижению их температуры. Пельмени в ходе шоковой заморозки не пересыхают, не растрескиваются, при варке не распадаются, в несколько раз меньше теряют в весе, чем при постепенной заморозке.
  6. Возможность сохранить структуру и вкусовые свойства пельменей без применения химических добавок. За счет шоковой заморозки полезные вещества, имеющиеся в продукте, так и остаются в неизменном виде. Таким образом, изделия являются экологически чистыми и безопасными для здоровья потребителей.
  7. Обеспечение бактериологической чистоты полуфабрикатов. Купить морозильные камеры для заморозки пельменей – это оптимальный способ обеспечить возможность как можно быстрее останавливать развитие в продукте патогенной микрофлоры, вызывающей его порчу.

 

Автоматизация шоковой заморозки пельменей
Автоматизация шоковой заморозки пельменей

 

В процессе шоковой заморозки в пельменях (и в тесте, и в мясе) происходит образование мелких кристаллов льда. Им не свойственно повреждать текстуру изделий, влиять на вкусовые и ароматические свойства.

Главный недостаток шоковой заморозки пельменей заключается в высокой стоимости оборудования. В связи с этим многие руководители предприятий отказываются от идеи купить агрегаты такого типа. Но несмотря на то, что на камеры для шоковой заморозки пельменей цена высокая, вложенные в них деньги смогут в краткий срок окупиться. В среднем срок окупаемости их на 15-20 % меньше, чем камер для постепенной заморозки.

 

Разновидности оборудования для шоковой заморозки пельменей

 

Многие руководители предприятий пищевой промышленности, планируя купить морозильные установки для шоковой заморозки, задаются вопросом о том, какие разновидности устройств представлены в современном ассортименте. Итак, шоковую заморозку пельменей можно выполнять в камерах, оснащенных лотками или тележками, а также на конвейерных системах линейного и спирального типов.

 

Камеры шоковой заморозки пельменей на тележках и лотках

 

Это камеры для шоковой заморозки, которые пользуются широкой популярностью в пищевой промышленности. Наиболее распространено их использование на маленьких предприятиях с небольшими объемами изготавливаемых полуфабрикатов. Данное оборудование компактное, занимает минимум пространства, что весьма удобно в ситуации с ограниченными производственными площадями. Еще дно из его преимуществ – доступная цена. Чтобы подобные устройства купить, не потребуется делать значительных финансовых вложений.

Камера шоковой заморозки пельменей на тележках и лотках функционирует следующим образом. Сразу после лепки изделия выкладываются персоналом предприятия на упомянутые выше лотки и тележки, а затем помещаются внутрь термоизолированной камеры. В последней за счет работы вентиляторов перемещаются по замкнутому контуру охлажденные воздушные потоки. Воздух обдувает пельмени, которые под воздействием этого остывают и замораживаются.

 

Шоковая заморозка пельменей
Шоковая заморозка пельменей

 

Минусами оборудования для шоковой заморозки такого типа являются более длительное охлаждение пельменей, необходимость в использовании ручного труда при загрузке и выгрузке полуфабрикатов, а также с целью регулярного мытья лотков и тележек.

 

Линейные (туннельные) холодильные конвейеры

 

Это горизонтально ориентированные конвейерные системы для шоковой заморозки. Он позволяют замораживать большие партии пельменей, поэтому их лучше купить руководителям крупных предприятий с масштабным производством.

Данные агрегаты имеют в своей конструкции горизонтальную конвейерную ленту, изготовленную из безопасного резинотканного или тканеполимерного материала и разделенную на разные температурные зоны. В каждой из последних есть свой вентилятор и испаритель. Из машины для лепки пельмени автоматически выгружаются на конвейерную ленту, движутся по ней, обдуваясь при этом холодными воздушными массами. После шоковой заморозки они также автоматически выгружаются в приемный бункер и отправляются на упаковку. Оператор оборудования имеет возможность отрегулировать скорость движения ленты транспортера.

 

Туннельные холодильные конвейеры
Туннельные холодильные конвейеры

 

Линейные холодильники шоковой заморозки пельменей позволяют свести к минимуму ручной труд персонала. Но главный их недостаток – это высокая цена, которая, тем не менее, компенсируется сравнительно быстрой их окупаемостью. Вот почему купить их выгодно.

 

Спиральные скороморозильные конвейеры

 

Подобно туннельным камерам для шоковой заморозки пельменей, устройства этой категории рекомендуется купить для крупных предприятий. В отличие от линейных конвейеров, данные системы имеют вертикальную ориентацию. Пельмени из аппарата для лепки сразу же отправляются на ленту транспортера, которая перемещается вверх по спирали. Во время движения изделия контактируют с холодным воздухом. На выходе из устройства полуфабрикаты в уже замороженном виде попадают в приемный бункер, после чего выполняется их упаковка.

 

Спиральный скороморозильный конвейер шоковой заморозки пельменей
Спиральный скороморозильный конвейер шоковой заморозки пельменей

 

Морозильные камеры для заморозки пельменей такого типа автоматизированы. При погрузке и выгрузке, распределении изделий по ленте, очистке транспортера от загрязнений и намерзшего льда не нужно непосредственное участие работников предприятия. Благодаря компактным размерам оборудования для шоковой заморозки есть возможность сэкономить производственные площади. За счет шоковой заморозки удается избежать значительной усушки пельменей. Но следует упомянуть и о недостатке оборудования этой модели. Им является, как и в предыдущем случае, высокая цена.

 

Условия приобретения камер для шоковой заморозки пельменей в ФАВОР ЛТД

 

Если вы ищете, где лучше купить холодильники шоковой заморозки пельменей, предлагаем вам обратиться в компанию «ФАВОР ЛТД». Мы на протяжении многих лет занимаемся продажей и проектированием морозильного оборудования для предприятий пищевой промышленности, поэтому точно знаем что нужно именно вам.

Мы сотрудничаем с проверенными поставщиками готовых устройств для шоковой заморозки пельменей, а также комплектующих для них. Поэтому можем гарантировать высокое их качество и устойчивость к износу.

Перечислим пять ключевых причин, по которым стоит купить камеры для шоковой заморозки пельменей у нас:

  1. Доступная стоимость для всех категорий покупателей.
  2. Простота использования оборудования и ухода за ним.
  3. Длительная безремонтная эксплуатация камер для шоковой заморозки пельменей.
  4. Возможность воспользоваться услугой постоянного сервисного обслуживания нашими мастерами.
  5. Доставка агрегатов по всей стране.

 

Камеры для шоковой заморозки пельменей
Камеры для шоковой заморозки пельменей

 

Если вы еще не определились с тем, какую именно камеру для шоковой заморозки пельменей стоит купить, обращайтесь к нашим менеджерам по телефону или онлайн. Они вас проконсультируют по всем возникшим вопросам и при выборе окажут помощь.

Если вы желаете заказать изготовление оборудования по индивидуальным параметрам, также сделайте телефонную или онлайн-заявку. Мастера компании прибудут в оговоренное с вами время на объект и выполнят необходимые замеры. На основании полученных данных мы спроектируем устройство, полностью отвечающее вашим запросам.

Если вы хотите купить оборудование для шоковой заморозки недорого, но не в ущерб его качеству, вы обратились по адресу. Необходимая вам камера шоковой заморозки пельменей в ближайшее время займет свое место на вашем предприятии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *