Холодильное оборудование
Хранение охлажденного мяса

Хранение охлажденного мяса

Категории: 

Tags: 

Свежее мясо, полученное в результате забоя животного и обработки его туши, отправляют в точки продажи, на перерабатывающие предприятия или же в холодильник для охлажденного мяса на хранение. Охлажденную мясную продукцию рекомендуется помещать в специальные камеры. Чем ниже температура и чем выше уровень относительной влажности воздуха внутри них, тем лучше и дольше сохранится охлажденное мясо. Поэтому руководителям и владельцам предприятий мясной промышленности еще на этапе планирования своего бизнеса следует задуматься о том, какое оборудование для хранения охлажденных мясопродуктов необходимо купить.

 

Свежее мясо

 

Почему так важно хранить свежее мясо в специальных холодильниках

 

В процессе хранения происходит трансформация цвета продукции. Изначально она имеет ярко-красный оттенок. Это объясняется ее взаимодействием с кислородом и образованием в итоге оксигемоглобина. Через несколько дней хранения окрас становится более темный, приближаясь к бурому. Такая трансформация цвета является результатом формированием в мышечной ткани метмиоглобина. Также длительное хранение свежего мяса сопровождается постепенной его усушкой в связи с испарением жидкости с его поверхности.

Кроме того, чем дольше лежит продукция, тем больше становится в ее толще бактерий, в том числе и патологических. В результате их жизнедеятельности мясо теряет исходные вкусовые свойства и запах, портится. Свидетельством того, что продукция больше не подлежит ни хранению, ни употреблению в пищу, становится значительное потемнение ее цвета, образование на поверхности плесени и слизи, а также появление резкого запаха.

Чтобы продлить срок годности свежего мяса, его необходимо охладить и отправить на хранение в специальную камеру, где будет поддерживаться благоприятный температурно-влажностный режим. Низкая температура позволит инактивировать большое количество патологических микроорганизмов, а высокая относительная влажность воздуха при хранении поможет избежать существенного усыхания мяса. Вот с какой целью такое оборудование стоит купить.

 

Холодильник для хранения охлажденного мяса

 

Условия хранения охлажденного мяса

 

Охлажденными называют такие мясопродукты, которые не подверглись заморозке. А значит, нижней температурной границей для их хранения является показатель -1…-2 °С. Это и есть так называемая криоскопическая температура жидкости, содержащейся в мышечных тканях.

Перед тем как купить оборудование, учтите, что хранение охлажденного мяса в камере не в последнюю очередь определяется его сортом. Так, при температуре воздуха, которая варьируется в диапазоне от +2 до 0 °С можно хранить:

  • говядину – 24 часа;
  • свинину – 24 часа;
  • птицу – до 5 суток.

Если температура воздуха в холодильнике равняется 0…-2 °С, сроки хранения охлажденного мяса увеличиваются и составляют:

  • для говядины – около 10-16 суток;
  • для свинины – до 7-14 суток;
  • для птицы – около 7-14 суток.

Относительная влажность воздуха в камере для хранения охлажденного мяса должна варьироваться в пределах 85-90 %. Оптимальная скорость движения воздуха внутри камеры хранения – от 0,1 до 0,3 м/с.

 

Как правильно размещать продукцию

 

Если вы планируете купить специальное оборудование, обратите внимание, что, согласно технологическим нормам, хранение свежего мяса в промышленных холодильных камерах организовывается следующим образом. Охлажденные туши помешают в холодильник целиком, разрезанными напополам или на четыре части. Связано это с тем, что при аналогичных температурно-влажностных условиях охлажденные туши, разделанные на куски помельче, могут сохраняться намного меньше.

Внутри камеры охлажденное мясо развешивается на крюки, которые крепятся к подвесным путям, или раскладывается на специальных стеллажах и тележках в ряды. Туши не должны соприкасаться друг с другом, со стенами, потолком и полом камеры. Минимальный промежуток между охлажденными тушами, отправленными на хранение в холодильник – от 2 до 3 см.

 

Хранение свежего мяса

 

Что представляет собой холодильник для охлажденного мяса

 

Стандартный холодильник для охлажденного мяса, который можно купить сегодня – это модульная сборно-разборная конструкция. Для изготовления корпуса зачастую используются сэндвич-панели из пенополиуретана, обладающие хорошей теплоизоляцией. В качестве внутреннего оснащения применяются подвесные пути, стеллажи или тележки, на которых размещают охлажденное мясо.

Комплектуется стандартная среднетемпературная камера хранения следующими элементами:

  • холодильным агрегатом;
  • охладителем воздуха;
  • конденсатором;
  • автоматикой, благодаря которой поддерживаются точные параметры.

Габариты и мощностные показатели холодильника для охлажденного мяса зависят в первую очередь от потребностей заказчика и размеров помещения, в котором она будет установлена.

 

Промышленный холодильник

 

Как заказать оборудование

 

Специализация компании ФАВОР ЛТД – обеспечение комплексного оснащения предприятий пищевой, в том числе и мясной промышленности, холодильными установками. У нас вы можете заказать холодильник для охлажденного мяса по индивидуальным параметрам. Мы предлагаем своим клиентам купить оборудование по доступной цене, поскольку напрямую сотрудничаем с поставщиками комплектующих.

Наши специалисты выедут на объект, выполнят необходимые замеры, осуществят расчет производительности камеры для хранения охлажденного мяса, доставят комплектующие на ваше предприятие, проведут монтажные и пуско-наладочные работы. Также будет организован инструктаж для ваших сотрудников по вопросам эксплуатации холодильника для хранения охлажденного мяса. Если вы решили купить оборудование у нас, можете воспользоваться и услугой постоянного его сервисного обслуживания нашими мастерами.

 

Камера хранения охлажденного мяса

 

ФАВОР ЛТД знает, как помочь вам повысить рентабельность предприятия. Мы оперативно обустроим современный холодильник для охлажденного мяса – позвоните нам или оставьте заявку онлайн, чтобы купить оборудование для хранения охлажденных мясопродуктов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *