Мясо — это весьма специфическое сырье, отличающееся значительной биологической активностью. Вследствие данных процессов сокращается период хранения мяса, и оно становится непригодным к употреблению в пищу. Поэтому о том, чтобы купить качественное промышленное холодильное оборудование, предназначенное для хранения данного сырья, стоит задуматься пораньше.
Технологические приемы хранения мяса
Существует несколько способов, используя которые, возможно обеспечить хранение мяса в промышленных масштабах. К ним относятся:
- Охлаждение. Сразу после разделки туши животных помещают в специальный холодильник (камера хранения мяса), где они остывают до температуры 0…+4 °С (эти показатели должны наблюдаться не только на поверхности, но и в глубине мышечного слоя). Мышечные ткани при таком варианте хранения остаются упругими, а сверху на мясе образуется слегка подсохшая корка. Охлаждение мяса может проходить постепенно в камерах хранения мяса при температуре воздуха 0 °С. Чтобы создать в толще туши температуру +2…+4 °С при использовании данного оборудования, понадобится 30-36 часов. В качестве альтернативы можно купить камеры хранения с интенсивным охлаждением, в которых остывание мяса осуществляется при температуре воздуха от -8 до -12 °С. Время охлаждения уменьшается до 6-8 часов.
- Подмораживание. Данная технология хранения подразумевает не полное, а частичное замораживание мяса. Подмораживают только поверхностные (но не глубокие) слои туши, что в общем не превышают четверти ее объема.
- Заморозка. Сырье отправляют в морозильные камеры хранения мяса, внутри которых происходит заморозка внутреннего его слоя до температуры -8 °С и менее. Заморозка мяса бывает 1- и 2-фазной. В первом случае только что разделанные туши сразу же подвергаются замораживанию, а во втором они сперва охлаждаются до +4 °С, а затем уже замораживаются как минимум до -8 °С. Замораживание может происходить медленно (при температуре воздуха от -18 до -23 °С, продолжительность – от 35 до 40 часов), интенсивно (при температуре воздуха от -23 до -30 °С, длительность – приблизительно 28 часов) и быстро (при температуре воздуха от -30 до -35 °С, длительность – до 18 часов).
Разнообразие, в котором представлены камеры хранения мяса, настолько широко, что у каждого производителя есть возможность купить наиболее подходящие для его предприятия установки, позволяющие организовывать процесс хранения в соответствии с вышеперечисленными технологиями.
«Плюсы» и «минусы» методик
Хранение мяса в охлажденном виде выгодно тем, что позволяет сберечь наиболее полно исходные свойства продукта. Но такое сырье отличается непродолжительными сроками годности. Несмотря на снижение температуры мышечного слоя, в мясе продолжают происходить процессы ферментации, физических и химических трансформаций. В результате быстро меняется его структура, вкусовые особенности, запах, происходит усушка.
Подмороженное мясо отличается большей стабильностью во время перевозки на отдаленные расстояния, чем подвергшееся охлаждению. По сравнению с замороженной продукцией, оно характеризуется меньшей подверженностью к изменениям в ходе термической обработки. Но сроки его хранения не такие уж и большие: при температурном режиме от 0 до -2 °С – от 12 до 16 дней (что зависит от вида мяса), а при показателях термометра, варьирующихся в диапазоне от -2 до -3 °С – не более 20 дней.
Хранение мяса в замороженном виде – наиболее часто используемый метод. Его преимущества – способность обеспечивать консервирование продукта на долгий период: при температурном режиме -12 °С – от 3 до 8 месяцев, при температуре -18 °С – от полугода до года (что зависит от сорта мяса). Благодаря заморозке блокируется активность бактерий, вызывающих порчу мяса. Среди слабых сторон технологии хранения замороженного мяса – существенное снижение веса продукции, а также значительные финансовые затраты, которые придется понести производителю, чтобы купить оборудование и организовать его обслуживание.
Камера хранения мяса: где купить
Если вы планируете купить камеру хранения мяса промышленного типа, вам необходимо знать, что она представляет собой. Большие камеры по своим габаритам и конструкции напоминают целые складские помещения, внутри которых может быть организовано хранение охлажденной, подмороженной или замороженной продукции. Туши целиком, разрезанные напополам или на 4 части, размещаются на вешалах или стеллажах. Минимальное расстояние между ними при хранении – 2-3 см для обеспечения надлежащей циркуляции воздушных масс.
Благодаря постоянно функционирующим в заданном режиме холодильным агрегатам камера хранения мяса имеет стабильную температуру воздуха. Также поддержание температуры внутри нее обеспечивается за счет наличия теплоизолятора (зачастую пенополиуретана), из которых состоят ее стены, и герметичной двери. Холодильное оборудование можно купить низко- и среднетемпературное.
Если вам необходима камера хранения мяса на собственном предприятии, обращайтесь в компанию «ФАВОР ЛТД». У нас вы сможете купить высокопроизводительное промышленное оборудование по доступным ценам. Мы сотрудничаем с заказчиками со всех регионов страны.
Мы работаем с проверенными временем производителями холодильных комплектующих для промышленных холодильных камер хранения мясной продукции, поэтому гарантируем длительный срок их службы.
Чтобы купить оборудование, оставляйте заявки на нашем сайте или обращайтесь к менеджерам компании по телефону на протяжении рабочего дня. Мы работаем оперативно, поэтому в скором времени необходимая вам камера хранения мяса начнет функционировать на вашем предприятии.