Холодильное оборудование
Хранение мяса

Хранение мяса

Категории: 

Tags: 

Мясо — это весьма специфическое сырье, отличающееся значительной биологической активностью. Вследствие данных процессов сокращается период хранения мяса, и оно становится непригодным к употреблению в пищу. Поэтому о том, чтобы купить качественное промышленное холодильное оборудование, предназначенное для хранения данного сырья, стоит задуматься пораньше.

 

Мясо

 

Технологические приемы хранения мяса

 

Существует несколько способов, используя которые, возможно обеспечить хранение мяса в промышленных масштабах. К ним относятся:

  1. Охлаждение. Сразу после разделки туши животных помещают в специальный холодильник (камера хранения мяса), где они остывают до температуры 0…+4 °С (эти показатели должны наблюдаться не только на поверхности, но и в глубине мышечного слоя). Мышечные ткани при таком варианте хранения остаются упругими, а сверху на мясе образуется слегка подсохшая корка. Охлаждение мяса может проходить постепенно в камерах хранения мяса при температуре воздуха 0 °С. Чтобы создать в толще туши температуру +2…+4 °С при использовании данного оборудования, понадобится 30-36 часов. В качестве альтернативы можно купить камеры хранения с интенсивным охлаждением, в которых остывание мяса осуществляется при температуре воздуха от -8 до -12 °С. Время охлаждения уменьшается до 6-8 часов.

 

Камера хранения мяса

 

  1. Подмораживание. Данная технология хранения подразумевает не полное, а частичное замораживание мяса. Подмораживают только поверхностные (но не глубокие) слои туши, что в общем не превышают четверти ее объема.

 

Холодильное хранение мяса

 

  1. Заморозка. Сырье отправляют в морозильные камеры хранения мяса, внутри которых происходит заморозка внутреннего его слоя до температуры -8 °С и менее. Заморозка мяса бывает 1- и 2-фазной. В первом случае только что разделанные туши сразу же подвергаются замораживанию, а во втором они сперва охлаждаются до +4 °С, а затем уже замораживаются как минимум до -8 °С. Замораживание может происходить медленно (при температуре воздуха от -18 до -23 °С, продолжительность – от 35 до 40 часов), интенсивно (при температуре воздуха от -23 до -30 °С, длительность – приблизительно 28 часов) и быстро (при температуре воздуха от -30 до -35 °С, длительность – до 18 часов).

Разнообразие, в котором представлены камеры хранения мяса, настолько широко, что у каждого производителя есть возможность купить наиболее подходящие для его предприятия установки, позволяющие организовывать процесс хранения в соответствии с вышеперечисленными технологиями.

 

«Плюсы» и «минусы» методик

 

Хранение мяса в охлажденном виде выгодно тем, что позволяет сберечь наиболее полно исходные свойства продукта. Но такое сырье отличается непродолжительными сроками годности. Несмотря на снижение температуры мышечного слоя, в мясе продолжают происходить процессы ферментации, физических и химических трансформаций. В результате быстро меняется его структура, вкусовые особенности, запах, происходит усушка.

Подмороженное мясо отличается большей стабильностью во время перевозки на отдаленные расстояния, чем подвергшееся охлаждению. По сравнению с замороженной продукцией, оно характеризуется меньшей подверженностью к изменениям в ходе термической обработки. Но сроки его хранения не такие уж и большие: при температурном режиме от 0 до -2 °С – от 12 до 16 дней (что зависит от вида мяса), а при показателях термометра, варьирующихся в диапазоне от -2 до -3 °С – не более 20 дней.

Хранение мяса в замороженном виде – наиболее часто используемый метод. Его преимущества – способность обеспечивать консервирование продукта на долгий период: при температурном режиме -12 °С – от 3 до 8 месяцев, при температуре -18 °С – от полугода до года (что зависит от сорта мяса). Благодаря заморозке блокируется активность бактерий, вызывающих порчу мяса. Среди слабых сторон технологии хранения замороженного мяса – существенное снижение веса продукции, а также значительные финансовые затраты, которые придется понести производителю, чтобы купить оборудование и организовать его обслуживание.

 

Мясо в камере хранения

 

Камера хранения мяса: где купить

 

Если вы планируете купить камеру хранения мяса промышленного типа, вам необходимо знать, что она представляет собой. Большие камеры по своим габаритам и конструкции напоминают целые складские помещения, внутри которых может быть организовано хранение охлажденной, подмороженной или замороженной продукции. Туши целиком, разрезанные напополам или на 4 части, размещаются на вешалах или стеллажах. Минимальное расстояние между ними при хранении – 2-3 см для обеспечения надлежащей циркуляции воздушных масс.

Благодаря постоянно функционирующим в заданном режиме холодильным агрегатам камера хранения мяса имеет стабильную температуру воздуха. Также поддержание температуры внутри нее обеспечивается за счет наличия теплоизолятора (зачастую пенополиуретана), из которых состоят ее стены, и герметичной двери. Холодильное оборудование можно купить низко- и среднетемпературное.

 

Холодильное оборудование в камере хранения мяса

 

Если вам необходима камера хранения мяса на собственном предприятии, обращайтесь в компанию «ФАВОР ЛТД». У нас вы сможете купить высокопроизводительное промышленное оборудование по доступным ценам. Мы сотрудничаем с заказчиками со всех регионов страны.

Мы работаем с проверенными временем производителями холодильных комплектующих для промышленных холодильных камер хранения мясной продукции, поэтому гарантируем длительный срок их службы.

 

Камера для хранения мяса

 

Чтобы купить оборудование, оставляйте заявки на нашем сайте или обращайтесь к менеджерам компании по телефону на протяжении рабочего дня. Мы работаем оперативно, поэтому в скором времени необходимая вам камера хранения мяса начнет функционировать на вашем предприятии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *