Холодильное оборудование
Заморозка выпечки

Шоковая заморозка выпечки

Категории: 

Шоковая заморозка выпечки

Шоковая заморозка выпечки применяется в Европе с 70-х гг. прошлого столетия. Соответственно, метод является известным и хорошо проверенным. Существует несколько технологий охлаждения, но наиболее оптимальной признана шоковая заморозка выпечки, включая хлебобулочные и кондитерские изделия.

 

Основные технологии

Замораживание может проводится 2-мя способами:

  • постепенное охлаждение;
  • шоковое (быстрое).

Так как в основе лежит кристаллизация содержащейся в продукции влаги, то чем быстрее проходит данный процесс, тем меньшего размера образуются кристаллики. От этого зависит многое: сохранение внутренней структуры сдобы, ее органолептические свойства, срок хранения и безопасность для здоровья человека.

Поэтому стандартное охлаждение часто становится виновником того, что после оттаивания пища имеет вкус бумаги, теряет форму, меняет консистенцию или покрыта налетом из-за размножившихся бактерий. В результате покупатели отдают предпочтение другим производителям, многие делают возврат товара, тем самым принося изготовителю убытки и ставя под вопрос наличие его товара на прилавках магазинов.

От всего этого застрахует шоковая заморозка выпечки. Она проводится в холодильной камере или шкафу. В зависимости от размера изделий на это требуется от 0,2 до 4 часов. Внутренняя температура продукции останавливается на -10°C…-18°C. В таком же температурном режиме (-18°C) ее рекомендуется хранить.

Шоковая заморозка выпечки
Шоковая заморозка выпечки

 

Шоковая заморозка выпечки: купить можно для любой стадии готовности продукта

За основу берется 3 этапа приготовления продукции:

  • в сыром виде, т.е. тесто. Оно может быть в виде листа или уже сформированных заготовок;
  • полуфабрикат. Изделия проходят частичную термообработку, которая завершается на 50-80%, после чего замораживаются и упаковываются. Потребителю достаточно дать им оттаять и поставить выпекается на 5-10 минут. У покупателя складывается ощущение, что он самостоятельно выпек булочку или пирожок, что поднимает уровень доверия к такой сдобе на максимальный уровень;
  • глубокая заморозка готовой выпечки. Она прошла все необходимые стадии приготовления, т.е. готова к употреблению. Требуется только разогреть в духовке, микроволновке или на сковородке (по желанию клиента).

Оборудование для шоковой заморозки выпечки купить стоит и для многоцелевого применения. Если вы измените профиль предприятия, то оно подойдет для замораживания других продуктов питания, включая комплексные обеды или мороженое.

Камера шоковой заморозки выпечки

 

Концепция шоковой заморозки выпечки

Камеры шоковой заморозки, предлагаемые компанией «ФАВОР ЛТД», способны поддерживать температуру в камере на уровне -35 или -40°C. Также они обеспечивают высокую скорость циркуляции холодного воздуха, усиливая охлаждающий эффект.

Для полной автоматизации работы дополнительно используется спиральный конвейер. Его лента начинается в производственном цеху, затем продукция проходит через холодильную камеру, а финиширует в помещении для упаковки.

Выбор оборудования зависит от многих факторов, но прежде всего от объема производства. Если небольшая пекарня может себе позволить завозить продукцию на тележках с установленными лотками, то хлебозаводу уже нужен конвейер. На такую глубокую заморозку выпечки цена, конечно, выше, но выгода и скорость приготовления очевидны.

Туннель глубокой заморозки выпечки

 

Глубокая заморозка выпечки: цена изделий и рентабельность предприятия

Если у вас налаженное производство, то шоковую заморозку для выпечки купить придется. Иначе вас быстро «съедят» конкуренты, предложив больший ассортимент по меньшим ценам.

Произойдет это за счет использования холодильной камеры, что даст возможность:

  • приобретать ингредиенты для начинки и готовки по меньшим ценам, переходя на закупку более крупных оптовых партий. Ведь готовые изделия можно хранить до 1,5 лет. Колоссальная экономия средств будет на сезонной продукции. Согласитесь, стоимость фруктов летом и зимой различается на порядок;
  • хранить запасы готового товара и моментально реагировать на потребности рынка;
  • избежать усушки;
  • повысить качество и безопасность изделий, поскольку шоковая заморозка убивает все бактерии, так что никакого заплесневения, иной порчи не ожидается.

Кроме того, глубокая заморозка выпечки снижает цену на доставку. Вам уже нет необходимости платить за срочность, чтобы привезти пирожки, круассаны и т.п. свежими.

 

Преимущества шок — технологии

  • Полная сохранность после разморозки всех вкусовых качеств, количества жидкости, аромата, консистенции и формы.
  • Заметное уменьшение обезвоживания продукта по сравнению с обычным замораживанием.
  • Возможность долгосрочного планирования, безостановочность производства даже во время спада покупательского спроса.
  • Увеличение срока хранения.
  • Минимизация отходов, так как излишки полуфабрикатов не выбрасываются, а отправляются на хранение.

Компания «ФАВОР ЛТД» готова предоставить оборудование для шоковой (глубокой) заморозки выпечки любой конфигурации по минимальной цене. У нас можно купить как отдельные аппараты, так и заказать индивидуальное проектирование и монтаж «под ключ».

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *