Холодильное оборудование
Шоковая заморозка сладостей

Шоковая заморозка кондитерских изделий

Категории: 

Заморозка кондитерских изделий – реальная возможность увеличить время хранения любых десертов, повысить рентабельность предприятия, свести к «нулю» возврат продукции с истекшим сроком годности. При этом не потеряв доверие как обычных покупателей, так и крупных заказчиков.

Шоковая заморозка тортов является лучшей альтернативой использованию большого количества консервантов. Целый перечень сомнительных химических элементов, входящих в состав вашей продукции, отпугнет потребителей, а их утаивание грозит жесткими санкциями, вплоть до закрытия производства.

Специалисты компании «ФАВОР ЛТД» помогут вам создать оптимальную конфигурацию камеры шоковой заморозки тортов и других кондитерских изделий, обеспечат вас надежным оборудованием по разумной цене.

 

Кондитерская без шоковой заморозки? Уже нереально

Просчитать количество клиентов, решивших посетить ваше заведение в определенный день, может только волшебник высшей категории. В обычной жизни они не встречаются, поэтому придется полагаться на логику. Изготовив несколько тортов, у вас нет гарантии их реализации. Спустя 24-48 ч они перейдут в ранг несвежих, так что нужно будет их утилизировать или продавать, рискуя репутацией. Сделав же меньшее число десертов, вы будете вынуждены отказывать покупателям, что также не прибавит вам популярности.

Выход из ситуации – купить камеру для шоковой заморозки тортов. Преимущества очевидны:

  • товар не потеряет свою свежесть в течение 3 месяцев;
  • дефростация занимает не более 2-х часов в обычном холодильнике или в охлаждаемой витрине;
  • за данное время вы сможете исполнить любой заказ, хотя готовка с «0» некоторых сладостей длится 12 и более часов;
  • ассортимент десертов будет постоянно обновляться путем добавления выкупленных позиций.

Так что ваши поклонники будет уверены, что всегда найдут любимое лакомство в своей кондитерской, благодаря шоковой заморозке.

Заморозка кондитерских изделий

 

Шоковая заморозка кондитерских изделий для предприятий – нет банкротству!

Начнем с того, что индустрия HoReCa давно уже перешла на подобную продукцию. Небольшие объемы продаж в отдельно взятых точках общепита затрудняют логистику и взвинчивают цену на доставку свежей «кондитерки». Ведь транспортировка 1 или 100 тортов имеет одинаковую стоимость.

Серьезные рестораны или кафе не могут себе позволить предлагать засохшие «корочки» вместо аппетитной выпечки. Посетители с удовольствием подождут определенное время, чтобы получить свежий продукт. Да и заведению это крайне выгодно. Так как большинство изделий, прошедших камеру шоковой заморозки, нарезаны порционно, то кофейни размораживают лишь часть сдобы, остальное пребывает в морозилке, не теряя своей свежести.

Что касается самого производства, то шоковая заморозка тортов или других кондитерских изделий позволяет:

  • доставлять их свежими в любой регион Украины или за рубеж;
  • обеспечить бесперебойный процесс выпечки даже при снижении спроса на продукцию;
  • снизить себестоимость за счет увеличения объема закупок и создания запаса сезонных ингредиентов, купленных по минимальной цене;
  • сохранить все вкусовые качества, несмотря на длительный срок хранения;
  • обезопасить десерты от размножения патогенной флоры;
  • значительно расширить предлагаемый ассортимент, обогнав конкурентов.

 

Способы заморозки кондитерских изделий: выбираем лучшее

Их существует всего два:

  • традиционный (постепенный);
  • скоростной (шоковый).

Все технологии построены на кристаллизации молекул влаги, содержащейся в десертах. Традиционный вариант невыгоден тем, что кристаллы образуются крупные, способные разорвать внутреннюю структуру продукта. При дефростации он «оплывает», меняет вкус, запах, иногда и цвет. При моментальном охлаждении этого не бывает, так как кристаллики мелкие и безвредные.

 

Как проходит шоковая заморозка

Камера шоковой заморозки кондитерских изделийЕе можно проводить сразу после изготовления. Кондитерская продукция поступает в камеру шоковой заморозки, где поддерживается температура на уровне -35 …-40оС. Благодаря интенсивной циркуляции холодного воздуха и обдуву, процесс промораживания начинается моментально.

Доведя продукт до -10оС … – 18оС (в зависимости от рецепта), его помещают в морозильник, где при -18С он может храниться до 1,5 лет.

 

Оборудование для заморозки: обычная камера или транспортер?

Крупные предприятия отдают предпочтение конвейеру, особенно спиральному. Он компактен, экономит промышленные площади, показывает высокую эффективность. Купить камеру шоковой заморозки со спиральным транспортером вначале затратно, цена довольно высокая. Но при планировании длительной работы на рынке – это себя оправдывает:

  • за счет автоматизации процесса значительно уменьшается количество сотрудников, которым необходимо платить зарплаты;
  • при минимальном участии человека повышается стерильность, практически исчезает порча и брак;
  • отсутствует неравномерная или неправильная укладка товара, что обеспечивает одинаковые условия охлаждения для каждой единицы.

Небольшие производства или кондитерские выбирают камеру шоковой заморозки тортов без конвейерной ленты. Сладости туда заносят или завозят на специальных тележках. На качестве товара это не сказывается, зато цена оборудования намного меньше. Поэтому купить его может даже самый мелкий предприниматель.

 

Компания «ФАВОР ЛТД» разработает, спроектирует и соберет любой тип шоковой заморозки, полностью отвечающий вашим требованиям.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *