Холодильное оборудование
Производство льда для фарша

Производство льда для фарша

Категории: 

Tags: 

 

Производители пока так и не решили, какой лед для фарша лучше: чешуйчатый или гранулированный. Поэтому изготовления льда для колбас проводится тем способом, который выбрал технолог.

Компания «ФАВОР ЛТД» предлагает льдогенераторы обоих типов.

 

Зачем нужен лед для фарша

 

В процессе приготовления колбас температура фарша в куттере заметно повышается. Для предотвращения перегрева фарша, а следовательно свертывания белков, в куттер с фаршем добавляют лед, который также способствует набуханию, что в свою очередь предает сочности и нежности колбасам и сарделькам. Вдобавок добавление льда обеспечивает разжижение фарша, необходимое для нормального шприцевания в оболочку.

 

Лед для фарша
Лед для фарша

 

Производство чешуйчатого льда

 

Начнем с изготовления льда для колбас снежного типа.

Чешуйчатый лед более сухой и холодный. Его температура может понижаться до -10°С, что приводит к быстрому охлаждению продукта при попадании в него. А толщина максимум 2 мм способствует быстрому таянию и переходу в жидкое состояние.

Такие льдогенераторы могут быть 2-х типов:

  • моноблочные;
  • с выносным холодильным агрегатом.

 

Льдогенератор с выносным холодильным агрегатом
Льдогенератор с выносным холодильным агрегатом

 

Любой из них относится к так называемому барабанному виду. Технология производства такого льда для фарша основана на вращательном горизонтальном движении и оседании кристаллов на внешней части испарителя.

Испаритель устанавливают в ванну с водой, с помощью наноса она подается в его коллектор. Затем распыляется на его поверхности. Так как он оборудован холодильной установкой, то капли воды замерзают, превращаясь в лед, который срезается встроенным ножом и высыпается в специальное отделение или предназначенную для этого емкость (зависит от модели).

 

Схема работы льдогенератора чешуйчатого льда
Схема работы льдогенератора чешуйчатого льда

 

Производство гранулированного льда для колбас

 

Гранулированный лед «теплее». Температура не превышает 0…-0,5°С. Поэтому оптимально подходит как лед для колбасного фарша тех сортов, что не приемлют резкий перепад температур.

Установки для его изготовления называются шнековыми. Вода из специальной емкости самостоятельно поступает в испаритель с хладагентом. Лед образуется внутри цилиндра. Удаление образовавшейся ледяной корки производится шнеком. После чего лед прессуется, измельчается до нужного размера и ссыпается в бункер.

 

Схема льдогенератора гранyлированного льда
Схема льдогенератора гранyлированного льда

Оборудование для изготовления льда

 

Оборудование для изготовления льда называется льдогенераторами, они бывают как открытого, так и закрытого типа.

 

Льдогенератор чешуйчатого льда
Льдогенератор чешуйчатого льда

 

Последний подразумевает, что все оборудование помещено в один шкаф. Хоть льдогенераторы и не относятся к сложным агрегатам, тем не менее в них входит определенное количество приборов.

Что бы добиться качественного производства льда для фарша, используется такое оборудование:

  • холодильная установка;
  • генератор;
  • насос;
  • система защиты;
  • автоматизированное управление;

А также емкость для воды, цилиндр испарителя, бункер для готового льда.

 

Подобрать надежный и эффективный льдогенератор вам поможет компания «ФАВОР ЛТД». Наша компания произведет монтаж и наладку оборудования, которое в свою очередь поможет развитию вашего бизнеса.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *