Производители пока так и не решили, какой лед для фарша лучше: чешуйчатый или гранулированный. Поэтому изготовления льда для колбас проводится тем способом, который выбрал технолог.

Компания «ФАВОР ЛТД» предлагает льдогенераторы обоих типов.

 

Зачем нужен лед для фарша

 

В процессе приготовления колбас температура фарша в куттере заметно повышается. Для предотвращения перегрева фарша, а следовательно свертывания белков, в куттер с фаршем добавляют лед, который также способствует набуханию, что в свою очередь предает сочности и нежности колбасам и сарделькам. Вдобавок добавление льда обеспечивает разжижение фарша, необходимое для нормального шприцевания в оболочку.

 

 

Производство чешуйчатого льда

 

Начнем с изготовления льда для колбас снежного типа.

Чешуйчатый лед более сухой и холодный. Его температура может понижаться до -10°С, что приводит к быстрому охлаждению продукта при попадании в него. А толщина максимум 2 мм способствует быстрому таянию и переходу в жидкое состояние.

Такие льдогенераторы могут быть 2-х типов:

• моноблочные;
• с выносным холодильным агрегатом.

 

 

Любой из них относится к так называемому барабанному виду. Технология производства такого льда для фарша основана на вращательном горизонтальном движении и оседании кристаллов на внешней части испарителя.

Испаритель устанавливают в ванну с водой, с помощью наноса она подается в его коллектор. Затем распыляется на его поверхности. Так как он оборудован холодильной установкой, то капли воды замерзают, превращаясь в лед, который срезается встроенным ножом и высыпается в специальное отделение или предназначенную для этого емкость (зависит от модели).

 

 

Производство гранулированного льда для колбас

 

Гранулированный лед «теплее». Температура не превышает 0…-0,5°С. Поэтому оптимально подходит как лед для колбасного фарша тех сортов, что не приемлют резкий перепад температур.

Установки для его изготовления называются шнековыми. Вода из специальной емкости самостоятельно поступает в испаритель с хладагентом. Лед образуется внутри цилиндра. Удаление образовавшейся ледяной корки производится шнеком. После чего лед прессуется, измельчается до нужного размера и ссыпается в бункер.

 

Оборудование для изготовления льда

 

Оборудование для изготовления льда называется льдогенераторами, они бывают как открытого, так и закрытого типа.

 

 

Последний подразумевает, что все оборудование помещено в один шкаф. Хоть льдогенераторы и не относятся к сложным агрегатам, тем не менее в них входит определенное количество приборов.

Что бы добиться качественного производства льда для фарша, используется такое оборудование:

• холодильная установка;
• генератор;
• насос;
• система защиты;
• автоматизированное управление;

А также емкость для воды, цилиндр испарителя, бункер для готового льда.

 

Подобрать надежный и эффективный льдогенератор вам поможет компания «ФАВОР ЛТД». Наша компания произведет монтаж и наладку оборудования, которое в свою очередь поможет развитию вашего бизнеса.