Холодильное оборудование

Охлаждение выпечки и кондитерских изделий

Цена: Договорная

Категории: 

Для чего требуется и как проводится охлаждение кондитерских изделий и выпечки

Одной из финальных стадий пекарного производства выступает охлаждение выпечки и кондитерских изделий. Рекомендовано выполнять охлаждение готовой продукции в максимально краткие сроки. Ее температуру следует снизить от приблизительно +100 ̊С до не более +30 ̊С. Именно второй из указанных показателей считается оптимальных для перехода к упаковыванию выпечки и кондитерских изделий и дальнейшей их доставке в точки оптовых и розничных продаж.

Выпечка различная

 

Зачем необходимо охлаждение кондитерских изделий и выпечки

Правильно выполненное остужение готовой продукции является залогом ее отличных вкусовых качеств и долгого периода хранения. Во-первых, внутри и снаружи остуженных кондитерских изделий и выпечки равномерно распределены тепло и влага. Поэтому риск того, что на их поверхности появится конденсат после упаковывания, сведен к минимуму. Таким образом, продукция дольше остается свежей.

Во-вторых, охлаждение кондитерских изделий и выпечки обеспечивает им необходимую степень устойчивости к повреждениям при механическом воздействии. Если попытаться, к примеру, снять с трафаретов или нарезать продукцию, только что вынутую из печи, можно заметить, что она осядет, утратит первозданную форму, разломается, потрескается и в итоге потеряет свой презентабельный внешний вид. После охлаждения выпечке и кондитерским изделиям не страшна и тряска в машинах во время транспортировки.

Длительность охлаждения определяется температурой и скоростью движения окружающих воздушных масс. Технологи рекомендуют купить оборудование, предоставляющее возможность остужать выпечку и кондитерские изделия в условиях мягкого режима. Это позволит избежать в них чрезмерного напряжения, способного приводить к появлению трещин.

Печенье

Базовые технологии охлаждения

Охлаждение выпечки, мучных кондитерских изделий в современной хлебопекарной промышленности может проводиться несколькими способами. Наша компания предоставляет возможность купить профессиональное оборудование для:

  1. Естественного охлаждения. Данный метод подразумевает остужение сделанных из муки кондитерских изделий, выпечки в рабочем цехе при том температурном режиме, который там преобладает. Его неоспоримое преимущество – минимальные расходы на оборудование (продукция размещается на конвейерных системах, расположенных под стенами цеха, вне теплоизоляционной камеры). Но есть у данного способа охлаждения и недостатки. К ним принято относить потребность в больших цехах, высокий уровень засыхания кондитерских изделий и выпечки, быстрое их очерствение, а также длительный срок охлаждения (от 2 до 5 часов). Естественное охлаждение выпечки
  2. Принудительного кондиционирования в теплоизоляционных камерах. Проводится охлаждение кондитерских изделий и выпечки путем их обдува прохладным воздухом. При этом снижается степень усушки, сокращается время, уходящее на остывание (до 0,5-1 часа). Поскольку камеры кондиционирования компактные, предприятие, которое решило их купить, не нуждается в огромных цехах. Метод имеет и некоторые «минусы»: высокие затраты на оборудование и его обслуживание.
    Камера охлаждения кондитерских изделий
                           Камера охлаждения кондитерских изделий

     

  3. Принудительного охлаждения в конвейерных системах – кулерах (спирального, люлечного типа). Кондитерские изделия и выпечка из печки подаются на приемное устройство, размещаются на специальных уровнях загрузки, обдуваются прохладным воздухом, остывают и отправляются на нарезание и упаковывание. Данный метод существенно снижает затраты времени на остывание готовой продукции, риски заражения ее бактериями при охлаждении, повышает срок ее хранения. Цена оборудования зависит от степени его автоматизации.
Охлаждение в конвейерных системах
       Охлаждение в конвейерных системах

Если вы решите купить охладительные системы у нас, наши мастера выполнят их профессиональную наладку на вашем предприятии.

 

Кулеры спирального типа для охлаждения выпечки: какое из устройств купить

В хлебобулочном и кондитерском деле популярности в наши дни набирает охлаждение выпечки и мучных кондитерских изделий в спиральных кулерах. Можно купить частично автоматизированные и полностью автоматические модели. Первые состоят из таких элементов:

  • приемный конвейер;
  • кулер для непосредственного остывания выпечки, кондитерских изделий;
  • конвейер, забирающий кондитерские изделия, выпечку после охлаждения из кулера, после чего сотрудники предприятия перекладывают их в агрегаты для нарезания и упаковывания.

Полностью автоматические устройства имеют в своей конструкции:

  • приемную ленту с функцией дальнейшего размещения выпечки, кондитерских изделий на уровнях загрузки автоматическим путем;
  • систему отбраковки некондиционной продукции;
  • кулер для непосредственного охлаждения кондитерских изделий, выпечки;
  • систему очищения и обеззараживания воздушных масс;
  • систему контроля уровня влажности воздуха;
  • холодильные агрегаты;
  • конвейер, который отправляет выпечку и кондитерские изделия после охлаждения на нарезку и упаковку;
  • резательную установку;
  • упаковочную машину (фидер).

Поскольку автоматические кулеры многофункциональны, цена на них выше, чем на частично автоматизированные. Но если их купить, они позволят существенно сократить время на обработку готовых изделий, снизить затраты предприятия на заработную плату, а значит, повысить в целом его рентабельность. Даже самая высокая цена сможет окупиться в скором времени.

Если вы хотите купить оборудование у нас, сделайте заказ по телефону или на официальном сайте компании. Мы поможем вам охлаждение выпечки автоматизировать, а прибыль вашего бизнеса – максимизировать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *