Холодильное оборудование
Камера охлаждения с шок-фростером

Охлаждение хлеба после выпечки – один из ключевых моментов всей технологии приготовления, отвечающий за длительность срока хранения, презентабельный товарный вид и вкусовые качества.

Статистические данные свидетельствуют о том, что потребители более охотно берут нарезанные батоны, а при их отсутствии предпочитают купить булки в заводской упаковке, несмотря на их более высокую цену.

Так как качественная нарезка горячей продукции практически недостижима, а упаковка неостывшего товара приводит к появлению конденсата на пакете, тем самым вызывая недоверие покупателей, возникает необходимость в оборудовании для охлаждения хлеба.

От правильности его подбора будет зависеть многое:

  • соблюдение гарантированных сроков хранения;
  • время, в течение которого выпечка будет сохранять свежесть;
  • неизменность вкусовых качеств;
  • товарный внешний вид.

Недостаточное или неправильное охлаждение хлеба может привести не только к «запотеванию» упаковки, но и к изменению его консистенции, появлению налета и другим недостаткам, которые вынудят покупателей отказаться от его покупки. Соответственно, магазины обратятся к другим производителям.

Мы предлагаем заказать и купить у нас только лучшее оборудование, исключающее подобные проблемы!

 

Способы охлаждения хлеба после выпечки: что можно выбрать

На сегодняшний день охлаждение хлеба после выпечки происходит 2-мя способами:

  • естественным;
  • принудительным или шоковым.

У каждого из них есть свои плюсы и минусы, но оба активно используются в хлебобулочной промышленности.

 

Естественный или конвейерный тип: достоинства и недостатки

Его несомненным преимуществом является то, что нет необходимости в специальной камере для охлаждения хлеба. Изделия остывают самостоятельно в рабочем цеху. Чаще всего для этого используется спиральный конвейер (транспортер). Хотя на некоторых предприятиях можно увидеть системы, расположенные по периметру помещения вдоль стен или под потолком.

Снижение температуры выпечки происходит за счет обычного теплообмена с внешней средой. Процесс это длительный, часто занимающий несколько часов, что не может не сказаться на свежести продукции. Ведь не так то просто сбить температуру изделия только «из печи» со 100 градусов до минимум 30 оС в горячем цеху, да еще в сжатые сроки.

Среди плюсов данного оборудования для охлаждения хлеба можно назвать:

  • минимальные затраты на установку;
  • использование остывающей продукции в качестве дополнительного обогрева цеха в холодное время года;
  • отсутствие резкого перепада температур при остывании продукта.

Но есть и весьма существенные недостатки:

  • высокий уровень усушки;
  • растянутость процесса по времени;
  • особые требования к микроклимату помещения и отсутствию посторонних запахов, строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм во всем цеху;
  • большой риск бактериального заражения, пересушивания или порчи изделий.

 

Конвективный или принудительный способ

В нем применяется холодильная камера. Для охлаждения хлеба в ней устанавливается необходимая температура, соответствующая рецептуре приготовления. Изделия также располагаются на спиральной конвейере, который устанавливается в холодильную камеру.

При небольших объемах производства его вполне способны заменить тележки с лотками готовой продукции.

Преимущества конвективного типа охлаждения хлеба после выпечки:

  • минимальный процент усушки;
  • скорость остывания;
  • возможность изменения температуры;
  • снижение риска заражения бактериями;
  • увеличение срока годности продукта;
  • компактность самой холодильной системы.

Недостатком можно считать только затраты на ее установку, которые нивелируются снижением потерь от усушки, интенсификацией производства и увеличением спроса на готовые изделия.

 

 Какое оборудование можно купить для охлаждения хлеба: типы камер

Существует два вида камер для охлаждения хлеба, которые различаются по типу воздухоохладителя и месту его расположения.

 

С кубическим охладителем

Считается моделью предыдущего поколения, хотя соответствует всем требованиям и нормам для охлаждения хлеба. Основной способ крепления воздухоохладителя  – потолок. Холодный воздух совершает круговорот по камере: проходя по ее верхней части, доходит до противоположной стены, спускается по ней вниз, охлаждая нижние ярусы, затем засасывается в испаритель. Как вы понимаете, температура воздействия на продукцию, расположенную на верхнем и нижнем уровне, отличается, из-за чего процесс остывания идет неравномерно. Из-за этого подобный тип камеры для охлаждения хлеба после выпечки был признан немного устаревшим.

Самым большим его плюсом является невысокая цена.

С шок-фростером

Является более современным и усовершенствованным типом холодильного оборудования. Обеспечивает равномерное и интенсивное охлаждение изделий, так как поток воздуха направлен прямо на продукцию. Воздухоохладитель допускает различные способы установки, подходит для помещений с низким потолком.

К недостаткам относится только более высокая цена, по сравнению с предыдущей моделью. Но высочайшее качество и полнота охлаждения вполне компенсируют этот небольшой минус.

Компания Фавор ЛТД готова предложить любые системы для охлаждения хлеба, выпечки, кондитерских изделий. Мы подберем, разработаем и смонтируем оборудование конкретно «под вас», в соответствии с вашими желаниями, требованиями и объемами производства. Охлаждение хлеба будет быстрым, качественным и малозатратным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *