Холодильное оборудование

Холодильная камера созревания сыра

Категории: 

Холодильная камера созревания сыра

Для чего нужна холодильная камера для созревания сыра? Для соблюдения правильной технологии изготовления сыра. Очень важный фактор в процессе приготовления сыра придерживаться определенного температурного режима и определенного уровня влажности. Созревание сыра это тонкий процесс, во время которого  влажность и температура на разных этапах приготовления должны изменятся. Для такого случая требуется использовать специальную камеру для созревания сыра.

Этапы производства/хранения Относительная влажность, RH,% Температурный режим
Период посола ̴̴80% 8-12°С.
Начало созревания 80-85% 12-15°С.
Окончание созревания 75-80% 10-12°С.

После окончания созревания, сыр должен быть перемещен в камеру хранения с поддержанием температурного режима и влажности. Обычные твердые или полутвердые сорта хранится при температуре +2..+4 градуса. Сыры без покрытия хранится при температуре +12..+12 градуса и относительной влажностью 60%-70%

Такие холодильные камеры обычно состоят из: прочного теплоизоляционного материала сендвич-панели, распашными или откатными теплоизолированными дверьми, стеллажами и специальным холодильным оборудованием, автоматики и комплектующих. Холодильная мощность должна быть подобрана таким образом, чтобы быстро снизить температуру помещенного продукта.

В холодильной камере для созревания сыра очень важна хорошая циркуляция воздуха, так как при плохой циркуляции воздуха может возникать плесень, и продукт будет испорчен. Для равномерного распределения воздуха, температуры и влажности  по всему помещению камеры специалисты компании ООО«ФАВОР ЛТД» используют специальный потолочный воздухоохладитель с двойным распределением воздуха.

Система автоматики укомплектовывается специальным контроллером и датчиком для поддержания необходимой влажности.

Кампания ООО «ФАВОР ЛТД» осуществляет расчет необходимого оборудования,  поставку, монтаж холодильных камер для созревания сыра и хранения сыра любой сложности. Холодильная камера для созревания сыра  может быть от 4м3 и более.