Холодильное оборудование

Заморозка ягод, грибов и фруктов

Категории: 

Наверное, каждого человека посещало желание зимой съесть пирог со свежими вишнями, или жареных лесных грибов, будь то белый гриб либо лисичка, но ведь как известно в зимний период времени года грибов в лесу нет, да и вишни на деревьях не растут. Вот и приходится обычному обывателю идти в супермаркет покупать данный продукт в замороженном виде, где он представлен разными производителями под разными торговыми марками и соответственно разного качества заморозки.

Сегмент рынка замороженных ягод, грибов и фруктов в нашей стране, еще не добрался до пика своего развития. Технологии заморозки постоянно усовершенствуются, ведь каждый потребитель понимает, что качественно замороженные ягоды или грибы очень полезны особенно в отсутствии зимой большинства свежих фруктов, и при правильном процессе заморозки сохраняют все ценные питательные элементы и витамины.

На сегодняшний день самая прогрессивная в мире и инновационная в сфере заморозки, является технология IQF (Individual Quick Frozen – Индивидуальная Быстрая Заморозка). Суть технологии заключается в том, что после уборки, сортировки, и возможно резки или удаления косточек фрукты, ягоды или грибы перемещаются по ленте конвейера в туннель где осуществляется заморозка во флюидизационном слое, иными словами – грибы, ягоды или фрукты обдуваются потоком воздуха высокой скорости и температурой равной -35…-37оС. Таким образом время заморозки составляют минуты, а в некоторых случаях даже секунды.

Во флюидизационном туннеле лента конвейера непрерывно движется и вибрирует обеспечивая тем самым индивидуальную заморозку ягод, грибов, фруктов, высокий уровень сепарации (отделения друг от друга) продукта, а также практически отсутствует обезвоживание продукции.

Такой способ шоковой заморозки образовывает в середине продукта очень мелкие кристаллики сока, которые в свою очередь сохраняют клеточную структуру фрукта, ягод, грибов и после размораживания (дефростации) сохраняют внешний вид, текстуру и природный вкус.

Такие ягоды и фрукты как клубника, малина, вишня, черника, клюква, брусника, ежевика, голубика, слива — очень нежные и уязвимые и соответственно с ними необходимо обращаться очень аккуратно, туннели шоковой заморозки технологии IQF прекрасно справляются с этой задачей и после процесса заморозки данный продукт остается с безупречным внешним видом.

Преимущества использования технологии IQF:

  • Сохраняется до 80-90% витаминов и питательных элементов ягод, фруктов, грибов.
  • Ягоды и резаные фрукты моментально замораживаются без потерь вкусовых качеств и внешнего вида.
  • Производительность оборудования позволяет замораживать от 500 кг/час и до 10 000 кг/час.
  • Благодаря непрерывной вибрации конвейерной ленты отсутствует слипание между собой ягод и фруктов.
  • Полностью автоматизированная система.

Основным недостатком заморозки ягод, грибов и фруктов по технологии IQF является высокая стоимость оборудования.

При сравнительно небольших объемах производства используются камеры шоковой заморозки. Там происходит очень быстрое замораживание ягод и грибов до температуры в центре плода -18…-20оС. После этого замороженные ягоды или грибы отправляются в низкотемпературную камеру с температурным режимом не выше -18оС, где продукция хранится до ее реализации.

Для высококачественной заморозки ягод и грибов необходимо строго придерживаться некоторых параметров влияющих, в том числе и на скорость заморозки. Прежде всего это температура шоковой заморозки -32…-37оС, также очень важна высокая скорость движения холодного воздуха в камере.

Не следует забывать, что на время заморозки вдобавок влияет начальная температура продукта закладываемого в камеру шоковой заморозки, габаритные размеры продукта, степень зрелости плодов, время проведения послеуборочных операций и подготовки ягод, грибов к заморозке.

Можно выделить следующие преимущества использования камер шоковой заморозки:

  • Высокая скорость заморозки, что позволяет достичь отменного качества продукта, снизить усушку, а соответственно потери веса.
  • Сохранение вкусовых качеств, питательных элементов, цвета, формы и даже аромата ягод, грибов или фруктов.
  • Стоимость холодильного оборудования сравнительно с оборудованием для заморозки технологией IQF значительно ниже.
  • Срок хранения ягод, грибов после шоковой заморозки значительно выше, чем после обычной заморозки в камере.
  • Сравнительно низкие затраты на электроэнергию.

Оборудование для камеры шоковой заморозки достаточно дорогостоящее, поэтому необходимо уделить довольно много времени для его выбора и лучше довериться в этом вопросе профессионалам.

Следует помнить, что холодильное оборудование для камер шоковой заморозки покупается не на один, два года, и даже не на пять лет, следовательно, не желательно особо экономить на защитах от разного рода возможных аварий оборудования.

Обратившись в компанию «ФАВОР ЛТД» Вам помогут подобрать холодильное оборудование для камер шоковой заморозки высокого качества, соответствующего Вашему техническому заданию и по приемлемой для Вас стоимости.