Холодильное оборудование

Заморозка рыбы

Категории: 

Хранят замороженную рыбу при температуре не выше -10 °С при увеличении развиваются бактерии и болезнетворные дрожжей а при температуре – 12 °С развивается плесень. При повышении температуры, содержащиеся в рыбе жирные кислоты, легко окисляются, в результате появляется так называемая «ржавчина» рыжие пятна. Хранение рыбы на длительны срок, возможно при температуре не выше -20°С. Перед тем как заморозить рыбу ее сортируют, и как правило удаляют внутренности, а грязь и слизь моют чистой водой. Рыбу замораживают в морозильных камерах, а также плиточниках или плиточных скороморозильных аппаратах. Как правило, самый распространённый способ заморозки навалом в холодильной камере. При этом очень важно не закрывать поток циркуляции воздуха. Температура в холодильной камере при заморозке рыбы составляет -31°С и ниже при этом создают большую циркуляцию воздуха. Воздухоохладители как правило используют промышленного типа с большой площадью. Расстояние между ламелями испарителя не менее 10 мм. с высоконапорными вентиляторами.

В скороморозильных аппаратах для замораживания в блоках в потоке воздуха скорость движения воздуха составляет 4-6 м/с при температуре -28…-40°С. Это конвейерные аппараты –состоят из грузового конвейера, блок-формы с замораживаемой рыбой, вентилятора и воздухоохладителя.

В рыбной отрасли для заморозки рыбы применяют плиточные аппараты которые дают возможность получать рыбу в блоках. Часто плиточник и холодильный агрегат находятся отдельно. По сути, сам плиточник формирует блок и выполняет функцию испарителя. Плиточные агрегаты могут бить оснащены гидравликой, а так же нет. В данной технологии используется затопленная схема подачи фреона, кроме обычных компонентов холодильного контура в системе работает насос и установлен дополнительный циркуляционный ресивер. Такая схема имеет тесный контакт фреона и продукта. Вся конструкция подключается к одному пульту управления.


Для жирных видов рыб температуру понижают значительно и стремятся интенсифицировать заморозку. Ценные породы рыбы и морепродуктов рекомендуется после заморозки глазуровать водой (тонким ледяным слоем). Замороженную рыбу погружают в чистую воду и оставляют в холодильной камере. Таим образом уменьшают усушку, а жир в рыбе – не окисляется.
В глазировочном аппарате проводят распыление мелкой дисперсии воды на замороженную рыбу этот процесс могут повторять несколько раз.
Компания «ФАВОР ЛТД» поставляет и монтирует холодильные камеры для заморозки рыбы, плиточные аппараты.