Холодильное оборудование

Хранение выпечки, хлебобулочных и кондитерских изделий

Цена: Договорная

Категории: 

Хранение является завершающим этапом в процессе холодильной обработки хлебобулочных и кондитерских изделий, но данный этап не менее важен, чем скажем охлаждение либо шоковая заморозка, так как при не соблюдении условий хранения продукция может подвергаться усушке, деформации или полностью потери форм изделий, а также возможно ухудшение вкусовых качеств.

Как правило, хлебобулочные изделия или тестовые полуфабрикаты помещают в низкотемпературную камеру сразу после шоковой заморозки и хранят там в температурном диапазоне -18…-20 оС. В низкотемпературной камере хранения не желательно осуществлять обычную (не шоковую) заморозку изделий, так как процесс понижения температуры в теле продукта при обычном способе замораживания происходит значительно медленнее, нежели при шоковой заморозке. И следствием этого размеры микрокристаллов льда в продукции получаются значительно большего размера, чем под воздействием шоковой заморозки, соответственно это негативно сказывается на качестве продукции. Ведь основным преимуществом шоковой заморозки перед обычной заморозкой является сохранение клеточной структуры продукта и как следствие получение изделий более высокого качества.

Камера хранения состоит из самой теплоизолированной камеры изготовленной как правило из сэндвич-панелей и холодильного оборудования (низкотемпературный компрессорно-конденсаторный агрегат, воздухоохладитель, чаще всего кубического типа, системы автоматики и пультов управления холодильной системой).

Наши специалисты выполнят расчет холодильного оборудования применимого именно к Вашему производству, предоставят коммерческое предложение и после согласования выполнят монтажные и пусконаладочные работы.