Холодильная камера для созревания мяса

Бывают два типа выдержки мяса говядины:

Первый тип: сухая выдержка или сухое созревание мяса;

Второй типа: влажная выдержка или влажное созревание мяса;

На сегодняшний день самый распространённый способ в вакуумные пакеты, выдержки – это влажное созревание мяса. Отрубы говядины в цеху разделки упаковывают после чего отправляют в специальную холодильную камеру для созревания и ферментации мяса. Необходимая температура в камеры должна поддерживается от +1..3 градусов. Время выдержки мяса может быть различным от 3х. дней до недели.

Влажное созревание мяса преимущества:

Сохранение веса куска (потеря может составить до 5%);

Простота транспортировки;

Не требуется поддерживать влажность в камере;

Куки мяса могут быть различных размеров;

Стейк из говядины выдержан в влажной выдержкой значительно сочнее сухого вызревания;

Время выдержки меньше чем у сухой;

Наши специалисты помогут в правильном выборе оборудования. Для просчета стоимости по вашему техническому заданию звоните по телефону 068-075-55-35